कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट भोजन पिरामिड, शर्करा वाले पदार्थों का एक प्रमुख घटक है जो शरीर को महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा और गतिविधि प्रदान करते हैं। अतिरिक्त यकृत में संग्रहीत होता है। कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं: चीनी, मिठाई और शहद में पाए जाने वाले सरल कार्बोहाइड्रेट। जटिल कार्बोहाइड्रेट चावल, रोटी, और आलू में पाए जाते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट की खपत में, रक्त शर्करा में काफी वृद्धि होती है और शरीर को अधिक इंसुलिन का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, अग्न्याशय की कोशिकाएं समाप्त हो जाती हैं और व्यक्ति को मधुमेह के संपर्क में आता है, जटिल शर्करा के विपरीत जो पचने में अधिक समय लेते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि नहीं करते हैं, और आहार में उपयोग के लिए सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुंह से शुरू होता है और छोटी आंत में पूरा होता है।
कार्बोहाइड्रेट पाचन
मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुंह और आंतों में होता है। लार में पाए जाने वाले एंजाइम एमाइलेज से मुंह में कार्बोहाइड्रेट का पाचन शुरू होता है, जो कार्बोहाइड्रेट जैसे स्टार्च को पचाता है और उन्हें माल्टोज शुगर और ग्लूकोज में घोल देता है। एमाइलेज एंजाइम एक बेसल माध्यम में कार्य करता है, भोजन पेट में आता है, क्योंकि पेट का वातावरण अम्लीय होता है। जब शर्करा छोटी आंत में पहुंचती है, तो अग्न्याशय, एमाइलेज अग्नाशयी एंजाइम और अमाइलोबैक्टर एंजाइम द्वारा उत्पादित एंजाइमों द्वारा पाचन पूरा होता है। ये एंजाइम स्टार्च को माल्टोज में बदल देते हैं। सबसे महत्वपूर्ण एंजाइम जो छोटी आंत में स्रावित होते हैं, सुक्रोज, माल्टेज़ और लैक्टेज़ हैं। ये एंजाइम द्विध्रुवी शर्करा को पचाते हैं और छोटी आंत में उनके अवशोषण की सुविधा के लिए उन्हें एकल शर्करा में परिवर्तित करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट घटक
कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से स्टार्च और शर्करा होते हैं, और निम्नलिखित शर्करा होते हैं:
- एकल शर्करा में शामिल हैं:
- ग्लूकोज रक्त में पाई जाने वाली शर्करा है, जो कार्बोहाइड्रेट के सबसे सरल प्रकारों में से एक है, और इसे भोजन में प्राकृतिक शर्करा के रूप में पाया जा सकता है, या चावल और पास्ता में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट को पचाने का परिणाम हो सकता है।
- फ्रुक्टोज शुगर: इसे फ्रूट शुगर कहा जाता है जो शहद और फलों में मौजूद होता है, और इस शुगर को मीठा करने की डिग्री बढ़िया होती है और यह शक्कर में सबसे मीठा होता है।
- शुगरलैक्टोज: दूध में पाई जाने वाली एक शर्करा, जो प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों में नहीं पाई जाती है, और शरीर में दूध बनाने वाली ग्रंथियों से प्राप्त होती है।
- बाइकार्बोनेट शर्करा: साधारण शर्करा से उत्पादित शर्करा जैसे:
- सुक्रोज चीनी शर्करा ग्लूकोज संघ और चीनी फ्रुक्टोज द्वारा उत्पादित चीनी है।
- लैक्टोज दूध चीनी है और इसकी मिठास अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में कम है और इसमें शर्करा ग्लूकोज और चीनी गैलेक्टोज शामिल हैं।
- माल्टोज एक जौ चीनी है जिसमें ग्लूकोज शर्करा के दो अणुओं का मिलन होता है।