एक परिचय
स्तनधारी जानवर मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी जानवर हैं, विशेष रूप से पोषण के दृष्टिकोण से, मनुष्यों से मांस और दूध तक। वे अपने दूध से विभिन्न प्रकार के दही, पनीर, दही, जाम और अन्य बनाते हैं।
पनीर गायों, भेड़ और बकरियों से पूरे दूध से बनाया जाता है। एक प्रकार का पनीर है जिसे प्राचीन काल में कैसियोकावलो के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है घोड़े का पनीर, क्योंकि यह पहली बार मादा घोड़े के दूध से बनाया गया था। इस प्रकार के पनीर को अब पनीर के रूप में जाना जाता है, जिसमें अंदर रिक्त स्थान नहीं होते हैं, और बनावट नरम होती है और वर्तमान में दूध से भरी हुई मोटी भेड़ बनती है।
पनीर कैसे बनाये
काशकवन एक पनीर है जिसे घर पर बनाना मुश्किल है, क्योंकि इसे कई चरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है, और कारखानों में निम्नलिखित तरीके से तैयार किए जाते हैं:
- ताजे दूध को रिहाइड्रेशन बेसिन में इकट्ठा किया जाता है और 34 ° C तक गर्म किया जाता है, और फिर रेनेट को जोड़ा जाता है – वह पदार्थ जो दूध को पनीर में बदलने का काम करता है – ताकि जमावट की प्रक्रिया एक घंटे के भीतर हो जाए।
- दूध को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जब इसे काटा जाता है, तो दूध पैदा होता है और टुकड़े दस मिनट तक सीरम में रहते हैं। उसके बाद, थ्रोम्बस को एक घंटे के एक चौथाई तक हिलाया जाता है, जब तक कि मिश्रण जम न जाए। नल के साथ गर्त में चैनलों को ब्रश करें।
- शार्क को हटाने के बाद, पनीर के टुकड़ों को कुछ घंटों के एक तिहाई के लिए फिर से उभारा जाएगा और सीरम या मट्ठा की मात्रा का उत्पादन करेगा और इससे पनीर को हटा देगा। इसे सुखाने वाले बेसिन से हटा दिया जाएगा। ऐसा करना आसान है और धुंध से ढके लकड़ी के बोर्डों पर रखा गया है। और पनीर को तौलने के लिए बोर्ड पर रखा और इस मामले पर कई घंटों तक छोड़ दें जब तक कि सीरम पनीर से बाहर आना बंद न हो जाए।
- पनीर के बाहर आने के बाद, पनीर की अम्लता को छोटे भागों में विभाजित करके और इसे लकड़ी के बोर्ड के ऊपर रखकर, साफ कपड़े से ढक कर आठ से चौबीस घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- पोषण विशेषज्ञों द्वारा निर्धारित घनास्त्रता के लिए निर्धारित समय के बाद, उन्हें समान स्लाइस में विभाजित किया जाता है और छेद के साथ कटोरे में रखा जाता है। फिर उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है जिसमें 5% खारा समाधान होता है और समाधान तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। घनास्त्रता दुर्लभ हो जाती है। जमावट को लकड़ी के टैबलेट पर ले जाया जाता है और एक उपकरण के माध्यम से जो 2 मिनट के लिए सूख जाता है; शेष सीरम या शार्क को हटाने के लिए।
- गर्म थ्रोम्बस को गहरे धातु के सांचों में रखा जाता है और हर दस मिनट में ठंडा होने तक फ़्लिप किया जाता है, फिर हर छह घंटे में फ़्लिप किया जाता है।
- सांचों में रखने के एक दिन बाद, प्रत्येक घनास्त्रता प्रक्रिया में सांचों के चेहरे पर नमक छिड़ककर नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। यह प्रक्रिया दो दिनों तक जारी रहती है, जो फ़्लिप करने पर हर छह घंटे में थ्रोम्बस को साफ़ करती है।
- सांचों से थक्का हटाएं और एक-दूसरे के ऊपर खड़े होकर दो दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर एक महीने की अवधि के लिए दिन में आठ से पंद्रह बार और एक महीने और एक महीने के बीच में उनके ऊपर फ्लिपिंग थ्रोम्बस कट के साथ नमकीन प्रक्रिया वापस करें चेहरे के।
- फिर उन्हें दो से छह महीनों के लिए लकड़ी के अलमारियों पर नम कमरे और 15 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद कशकवन पनीर खाने के लिए तैयार होता है।