भैंस के दूध के फायदे

बफेलो दूध

दूध का मनुष्यों और स्तनधारियों के लिए बहुत महत्व है; यह नवजात बच्चों के लिए पहला भोजन है और वयस्कों के लिए प्रोटीन और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में है। जैसा कि ज्ञात है, दूध का स्रोत आमतौर पर पशु है, और गायों, बकरियों, भेड़, और भैंस जानवरों से प्राप्त किया जा सकता है। भैंस का दूध दुनिया में सबसे अधिक उत्पादक दूध के लिए गाय के दूध के बाद दूसरे स्थान पर है, दुनिया में कुल उत्पादन का 12% से अधिक के लिए लेखांकन। भारत भैंस के दूध के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, जो विश्व उत्पादन का लगभग 70% उत्पादन करता है।

भैंस के दूध में सिंथेटिक और कार्यात्मक गुण होते हैं जो इसे डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जैसे उच्च तापमान पर प्रसंस्कृत क्रीम, सूखे आइसक्रीम, दूध कैंडी और अन्य। हालांकि, एक तकनीकी दृष्टिकोण से, ये विशेषताएं कुछ प्रकार के पनीर, पाउडर दूध पाउडर, गाढ़ा दूध, गाढ़ा दूध और बच्चे के दूध के निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती हैं।

भैंस के दूध में पोषक तत्व

भैंस के दूध में अन्य पशुओं के दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसकी सामग्री प्रोटीन, लैक्टोज और ठोस पदार्थों से अधिक है, लेकिन यह अंतर वसा जितना बड़ा नहीं है। भैंस के दूध में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस गाय और बकरी के दूध में अधिक होता है। भैंस के दूध में गाय के दूध में पाया जाने वाला बीटा-कैरोटीन नहीं होता है।

निम्न तालिका मूल पोषक तत्वों से, भैंस के दूध के 244 ग्राम के बराबर एक कप की सामग्री को दिखाती है:

भैंस के दूध के फायदे

दूध आम तौर पर विकास और विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और लैक्टोज जैसे अधिकांश आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें शरीर को प्राकृतिक विकास और विभिन्न शरीर प्रणालियों के कामकाज की आवश्यकता होती है। यहाँ कुछ विशेषताएँ हैं जो भैंस के दूध की विशेषता बताती हैं:

• भैंस का दूध शरीर को सभी प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है और मानव शरीर द्वारा आवश्यक मात्रा और अनुपात में, क्योंकि इसमें प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन होते हैं, और उनकी गुणवत्ता उच्च होती है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पेप्टाइड्स, वसा सामग्री और लिनोलिक एसिड यौगिकों के साथ-साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, भैंस के दूध में इसकी खनिज सामग्री जैसे कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, और जस्ता भी होती है।
• कैल्शियम मांसपेशियों के संचलन, और नसों के स्थानांतरण और हार्मोनल स्राव में रक्त वाहिकाओं के कसना और विस्तार की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है, और कैल्शियम हड्डियों और दांतों में जमा होता है और संरचना और कार्य का समर्थन करता है।
• भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में विटामिन ए का प्रतिशत अधिक होता है। अन्य दूध की तुलना में भैंस का दूध अधिक मात्रा में होता है, जो पीले कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित करने में सक्षम होता है, लेकिन भैंस के दूध में उच्च वसा की मात्रा, और कैरोटीनॉयड से मुक्त होकर, यह वसा द्रव्यमान इकाई के लिए कम विटामिन ए की बचत करता है।
• भैंस का दूध कुछ विटामिनों का भी स्रोत होता है, जैसे कि विटामिन बी 6 और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)।
• भैंस के दूध में उच्च कैलोरी होती है; एक कप भैंस के दूध में 237 कैलोरी होती है।
• भैंस का दूध कई डेयरी उत्पादों, जैसे कॉफी बीन्स, दही, आइसक्रीम और अन्य के निर्माण के लिए एक उपयुक्त स्रोत है। यह एक प्रसिद्ध प्रकार के मोज़ेरेला चीज़ के निर्माण में भी मुख्य घटक है जिसका सेवन दुनिया भर में किया जाता है।
• मिस्र के बच्चों को उबालने और ठंडा करने के बाद भैंस का दूध देना सबसे अच्छा माना जाता है, और फिर तीव्रता को कम करने के लिए बनाई गई वसा की परत को हटा दें, और इसे पतला बच्चों को दें। हालांकि, यह विधि दूध के घटकों की सांद्रता के संदर्भ में इष्टतम परिणाम नहीं देती है।

भैंस के दूध की विशेषताएं – पोषण – दूध और बच्चे के भोजन का उत्पादन करने के लिए गाय के दूध से बेहतर विकल्प हो सकता है, क्योंकि इसमें वसा के बेहतर अवशोषण, कैल्शियम, मैग्नीशियम और मुक्त अमीनो एसिड की उच्च एकाग्रता, साथ ही साथ कम एकाग्रता की विशेषता है। सोडियम और पोटेशियम और भैंस के दूध में मुक्त और कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को गाय के दूध की तुलना में एक उपयोगी पोषण मूल्य माना जाता है, लेकिन इसे इस तरह से पतला किया जाना चाहिए जिससे पाचन में आसानी हो।

• गाय के दूध, भेड़ के दूध, बकरियों और मानव दूध के साथ तुलना में भैंस के दूध में अधिक इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं, और इम्युनोग्लोबुलिन को रोग के खिलाफ शिशु प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए जाना जाता है।

भैंस के दूध की सावधानियां

गाय के दूध से एलर्जी बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी है, इसलिए गायों के दूध के अलावा अन्य स्तनधारियों से दूध के स्रोतों की तलाश की जाती है, गाय के दूध एलर्जी वाले लोगों के लिए एक संभावित विकल्प के रूप में।

भैंस के दूध पर कई अध्ययन किए गए हैं, जिनमें से कुछ गाय के दूध और भैंस के दूध में समानता का संकेत देते हैं, जिससे गाय के दूध एलर्जी वाले लोगों में भैंस के दूध की भावना पैदा हो सकती है। गाय के दूध एलर्जी वाले लोगों के एक समूह के अध्ययन में भैंस के दूध के लिए एक त्वचा संवेदनशीलता परीक्षण भी किया गया था। संवेदनशीलता परीक्षण के सकारात्मक परिणाम उच्च थे। अमेरिका में बच्चों के एक समूह पर एक समान अध्ययन किया गया था और परिणाम समान थे।
हालाँकि इन सभी निष्कर्षों से पता चलता है कि गाय के दूध की एलर्जी को भैंस के दूध से भी एलर्जी हो सकती है, गाय के दूध की एलर्जी वाले बच्चे के एक अध्ययन में पाया गया है कि वह बिना किसी एलर्जी के भैंस के दूध को सहन कर सकता है। आगे के नैदानिक ​​अध्ययनों से यह निर्धारित किया जाना चाहिए कि क्या भैंस का दूध उन लोगों के लिए गाय के दूध का एक उपयुक्त विकल्प है, जिन्हें इससे एलर्जी है।

यह अनुशंसित है कि बिना पिए ताजा दूध, अधिमानतः पाश्चुरीकृत या उच्च तापमान वाला दूध पीने से बचें। यदि दूध ताजा है, तो इसे पहले उबाला जाना चाहिए, और बिना पचे दूध के साथ तैयार खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। जीवाणु संक्रमण की श्रेणियां जो अनपेक्षित दूध में हो सकती हैं, वे हैं बच्चे, शिशु, गर्भवती महिलाएं और बुजुर्ग, साथ ही साथ कम प्रतिरक्षा वाले लोग।