भोजन की रासायनिक प्रकृति
कई खाद्य उत्पादों, रस और पेस्ट्री को बाजार में जोड़ा जाता है। प्राकृतिक पदार्थों से प्राप्त खाद्य रसायन, जो उनकी बुनियादी विशेषताओं को प्रभावित करते हैं, भोजन की गुणवत्ता से मापा जाता है, और खाद्य उत्पादन पूरी तरह से या आंशिक रूप से इन उत्पादों के होते हैं, इस प्रकार उत्पाद के आकर्षण, उपस्थिति और स्वाद को बनाए रखते हैं।
खाद्य योजकों के प्रकार
संरक्षक
संरक्षक गैर-क्षतिग्रस्त की तुलना में लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करते हैं। विशिष्ट उदाहरणों में टेबल नमक, चीनी और सिरका शामिल हैं, और रासायनिक E200-299 का प्रतीक है, बैक्टीरिया के विकास को रोकने या रोकने के लिए जोड़ा गया है।
सुगंधित सामग्री
कई सुगंधित पदार्थ हैं, चाहे वे निर्मित हों या प्राकृतिक, खाद्य उद्योग में scents के रूप में उपयोग किया जाता है, और अक्सर कम सांद्रता जोड़ते हैं, एक मिलियन के हिस्सों तक पहुंचते हैं।
Antioxidants
एंटीऑक्सिडेंट वसा या तेल के साथ ऑक्सीजन की बातचीत के कारण होने वाले रासायनिक परिवर्तन की अवधि में देरी या रोकथाम करते हैं, इसके अलावा वसा में घुलने वाले विटामिन के अलावा, और कठोरता से भोजन भ्रष्ट और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है, और ई के साथ बीएमजी और कोड का पालन करें ऑक्सीकरण को रोकने के लिए जमे हुए फल में 300 से 999 तक संख्या।
एसिड, क्षार और संरचित समाधान
पीएच (पीएच) के प्रतीक कई खाद्य पदार्थों की तैयारी और निर्माण में पीएच महत्वपूर्ण है, और भोजन और रंग और गंध की ताकत को प्रभावित करता है।
श्वेतकरण और परिपक्वता सहायता
आटा पीला हो जाता है, और लंबी भंडारण अवधि के साथ परिपक्व हो जाता है और सफेद हो जाता है, लेकिन सामग्री को सफेद करने और कम भंडारण लागत की परिपक्वता में मदद करता है, और इस प्रकार कीड़े और कृन्तकों के स्टॉक पर चोट से बचता है।
रंगीन सामग्री
रंगीन सामग्री का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है, चाहे वह रंगीन हो या प्राकृतिक। यदि निर्माण के दौरान भोजन का प्राकृतिक रंग गायब हो जाता है, तो खाद्य कारखाने इसमें रंग जोड़ते हैं, जो भोजन को अधिक आकर्षक बनाता है।
पायसीकारी एजेंटों, फोम, स्टेबलाइजर्स और thickeners
पायसीकारी एजेंट ऐसे पदार्थों को मिलाते हैं जिन्हें कभी एक साथ मिश्रित नहीं किया जा सकता है; जैसे पानी और तेल। स्थिर पदार्थों के लिए, वे फिर से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। फोम गैसों के साथ तरल पदार्थों को मिलाने में मदद करता है, जैसे कि शीतल पेय। मिठाई, केक और आइसक्रीम के निर्माण और तैयारी में; जहां ताकत और उपस्थिति, और आकार में वृद्धि, और ई द्वारा प्रतीक, 400-499 से संख्याओं के बाद।
स्थानीय सामग्री
सामान्य चीनी के विकल्प के रूप में खाद्य उद्योग में एसपारटेम और सैकरिन जैसे कृत्रिम मिठास जोड़ें क्योंकि उनका दांतों की सड़न और कम कैलोरी का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।