क्रीम पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है, इसकी कठोरता और क्रीम की विशेषता, पीला रंग इटली में उत्पन्न होता है। पनीर को कई चरणों के अधीन किया जाता है और हमें वांछित तरीके से पहुंचने के लिए क्रमिक सुखाने के चरण दिए जाते हैं। पनीर का उपयोग विभिन्न पेनकेक्स में किया जाता है और भोजन के रूप में परोसा जाता है। नाश्ते पर लाइट पतली स्लाइस में क्रेप्स के साथ परोसा जाता है और कटा हुआ टमाटर और अचार के साथ फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसा जाता है। काशकवन पनीर बनाने की विधि में कई चरणों की आवश्यकता होती है और घर पर तैयार करना मुश्किल होता है।
काशकवन के पनीर बनाने के चरण
- पनीर बनाने के लिए भेड़ के दूध को विशेष बड़े बेसिन में डाला जाता है, और इसे गरम किया जाता है और तापमान को 35 ° C तक मापा जाता है।
- रेनेट जोड़ें, जो पनीर को जमा देने और दूध को हिलाए जाने और मट्ठा को अलग करने और गोद लेने की अवस्था शुरू करने के लिए दो घंटे तक काम करता है।
- पनीर को सीरम में क्यूब्स में काट दिया जाता है और घंटे की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर सीरम कीटाणुरहित होने तक हिलाया जाता है और सीरम के पानी को नाली के लिए फ़िल्टर किया जाता है जहां पनीर बनाया जाता है।
- पनीर को एक विशेष रैकेट द्वारा 20 मिनट के लिए लिया जाता है और हिलाया जाता है।
- पनीर को बाँझ सफेद धुंध के साथ कवर लकड़ी के बोर्डों पर रखा गया है।
- पनीर का प्रत्येक भाग आवश्यक आकार की एक गेंद के आकार में बनाया जाता है, जिसे धुंध में रखा जाता है, धुंध से ढंका जाता है, और पक्षों के छोर धुंध से जुड़े होते हैं और फिर पांच घंटे के लिए लकड़ी पर रख दिए जाते हैं।
- पनीर के गोले के ऊपर एक लकड़ी का थाल रखा जाता है, जो भारी होता है, जिससे पनीर को बाकी सीरम में दबाया जाता है।
- पनीर लिया जाता है और टुकड़ों में कटा हुआ होता है और फिर लकड़ी के तख़्त पर फिर से पूरे दिन के लिए वर्णित किया जाता है जब तक कि पनीर के लिए आवश्यक अम्लता नहीं बन जाती।
- वांछित अम्लता ले जाने के बाद, पनीर को स्लाइस में लिया जाता है और छिद्रों के साथ एक नमकीन घोल में रखा जाता है। खारा समाधान को विशेष माप में रखा जाता है और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे तब तक रखा जाता है जब तक कि यह नरम रबर का पेस्ट न बन जाए।
- पनीर को नमकीन घोल से छान लिया जाता है और लकड़ी के बोर्ड पर अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है जब तक कि यह नरम रबर का पेस्ट न बन जाए।
- पनीर को हल्के गर्मी के संपर्क में आने वाले धातु के कंटेनरों में रखा जाता है और पनीर को हर छह घंटे में पांच या छह बार तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पीले रंग का, चिकना और पूरी तरह से परिपक्व न हो जाए।
- सीरम की सबसे बड़ी मात्रा से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक फ्लिपिंग से पहले समुद्री नमक को पनीर पर रखा जाता है।
- इन धातु के कटोरे में पनीर को पूरे दो दिनों के लिए छोड़ दें।
- लकड़ी की सतह पर वर्णित पनीर मोल्ड्स का उत्पादन और दिनों के महीने के लिए सरगर्मी मोल्ड्स के साथ नमकीन है।
- कशकवन पनीर को विशेष कमरों में रखा जाता है और इसकी आर्द्रता को कुछ ग्रेड और माप के अनुसार मापा जाता है और इसे संभालने के लिए तैयार होने के लिए पांच महीने तक रखा जाता है।