चीज़
पनीर में कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन बी 12, और प्रोटीन जैसे कई उपयोगी पोषक तत्वों पर सभी प्रकार के पीले और सफेद पनीर (नमकीन और मीठे) होते हैं। वे मुख्य रूप से दूध से निकाले जाते हैं, जो उनकी उपयोगिता बढ़ाने और उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है।
पनीर में महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं जो भोजन में आम नहीं होते हैं, जैसे कि ओमेगा -3 नामक फैटी एसिड, और इन पोषक तत्वों की मात्रा जब किण्वित होती है और जब तक संभव हो परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर कम वसा वाले दूध की चीजे खाने की सलाह देते हैं, जिसमें 2% वसा होती है, और यहां तक कि वसा रहित भी, इस प्रकार के भोजन को वसा की बड़ी मात्रा में शामिल करने के लिए, विशेष रूप से संतृप्त, और इस प्रकार इस तरह के पदार्थों से मनुष्यों का दैनिक राशन बढ़ सकता है। सीमा से ऊपर।
सीरियाई पनीर दूधिया स्वाद और ठोस बनावट के साथ एक ताजा सफेद पनीर है। यह सबसे प्रसिद्ध और प्रसिद्ध चीज में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में किया जाता है जैसे: नाश्ता, पास्ता, बिलफ, या विभिन्न मिठाइयों का निर्माण जैसे कानाफ। कुछ जगहों पर इस तरह के होममेड पनीर को अलग-अलग पारंपरिक तरीकों से भंडारण और बाद में पूरे साल के उपभोग के लिए तैयार करना आम है।
पनीर के फायदे
पनीर खाने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। विशेष रूप से इस प्रकार के संपूर्ण वसा वाले दूध और गायों से उत्पादित दूध का उत्पादन करते समय जो घास पर स्थायी रूप से फ़ीड करते हैं, उसमें उपलब्ध पोषक तत्वों की मात्रा बहुत बड़ी और विविध हो जाती है। बहुत से लोग मानते हैं कि पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के बुनियादी पोषण लाभ प्रोटीन और कैल्शियम तक सीमित हैं, लेकिन यह भोजन वास्तव में चार विटामिन (ए, डी, ई, के) की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। इसके अलावा, महत्वपूर्ण खनिज, जैसे सेलेनियम, जस्ता, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट, जिनमें बीटा-कार्टन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 12) और ओमेगा -3 शामिल हैं।
जबकि दूध आम तौर पर मीठा होता है, पनीर आमतौर पर मीठा नहीं होता है, क्योंकि प्रत्येक 100 ग्राम पनीर में आमतौर पर आधा ग्राम से कम चीनी होती है, जो दूध की सामग्री से लगभग 10 गुना कम होती है (कई शर्करा बैक्टीरिया से टूट जाती है जो प्रभावित होती हैं) पनीर बनाने की प्रक्रिया)। इसके अलावा, पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन डी होता है, के) का मतलब है कि चीनी के स्तर को विनियमित करने के लिए उनके गुणों डी को ज्ञात करने वाले कई पदार्थ हैं, क्योंकि वे हड्डी और संवहनी रोगों की रोकथाम में उपयोगी हैं, और कुछ अध्ययन सुझाव है कि यह कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है, हालांकि यह संदिग्ध है।
सीरियाई पनीर कैसे बनाया जाता है
तथाकथित पनीर पनीर या अर्मेनियाई पनीर सहित कई प्रकार के सीरियाई पनीर हैं, जो मोज़ेरेला पनीर की शैली के समान है, लेकिन इसकी स्थिति में अंतर बाजरा के रूप में जाना जाने वाले मसाले के अतिरिक्त है। आमतौर पर ताजा या घर के बने टोस्टर सैंडविच में खाया जाता है।
सामग्री
सीरियाई पनीर की सामग्री इस प्रकार है:
- साढ़े तीन लीटर ताजा दूध या पास्चुरीकृत दूध, अधिमानतः उनके निर्माण में बिना पचे दूध का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसे मामले में, कार्य क्षेत्र को ध्यान में रखते हुए ध्यान देना चाहिए, जिसमें टेबल, खाना पकाने के बर्तन और रसोई घर को खराब होने से बचाने के लिए साफ-सुथरा होना चाहिए। किसी भी कारण से
- टेबल नमक का एक बड़ा चमचा।
- एक चौथाई कप पानी में एक चम्मच नींबू नमक मिलाया।
- आधा कैप्सूल – टैबलेट – रेनेट का, एक किण्वन उपकरण, एक चौथाई कप पानी में भंग।
- एक चौथाई चम्मच लाइपेस – किण्वन एंजाइम – एक चौथाई कप पानी में घुल जाता है और इसे पिछले घटक की मात्रा से दोगुना से बदला जा सकता है।
- आशीर्वाद के अनाज का एक चम्मच और बीज का आधा हिस्सा।
- दो बड़े चम्मच दूध।
तैयार कैसे करें
तैयारी की विधि इस प्रकार है:
- उबलने के लिए एक गहरी कटोरी में दूध डालो, मध्यम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ उबालने के लिए छोड़ दें ताकि जला न जाए, और तब तक छोड़ दें जब तक कि यह 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुंच जाए।
- दूध उबालते समय नींबू नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- आग को खत्म करने के बाद, दूध में राइनेट और लाइपेस डालें और फिर खाना पकाने के बर्तन को ढंक दें और एक सुरक्षित, गर्म और सूखी जगह पर रखें, अधिमानतः कंटेनर को नमी से रखने के लिए तौलिए पर रखें और अगर गर्म जगह का चयन करें मौसम ठंडा है, और इस मामले पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया गया है।
- इस अवधि के बाद यह माना जाता है कि दूध एक अप्रकट गाय के समान ठोस ब्लॉकों में बदल गया है। यह ठोस द्रव्यमान द्रव के ऊपर और जहाज के किनारे पर घिरा होता है। इस द्रव को मट्ठा कहा जाता है।
- पनीर से मट्ठा को अलग करने में मदद करने के लिए, हार्ड पनीर को रसोई के चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। चॉप को तब तक काटा जाता है जब तक कि प्रत्येक क्यूब कुछ सेंटीमीटर चौड़ा न हो जाए, जिससे पनीर को तीन दिशाओं (क्षैतिज, लंबवत और लंबवत) में काटने की आवश्यकता पर ध्यान दिया जाता है।
- समाप्त होने पर, कटोरे को फिर से अच्छी तरह से ढक दें, और लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पनीर से सीरम को अलग किया जा सके।
- लगभग एक घंटे के बाद, बर्तन को आग में वापस कर दिया जाता है, जहां पनीर को 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और बहुत धीरे से हिलाया जाता है। यह गर्मी रखी जानी चाहिए – लगभग – पैंतीस मिनट के लिए।
- इस बीच, ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। 35 मिनट के बाद, खाना पकाने के बर्तन को ओवन में स्थानांतरित किया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 35 मिनट के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाता है।
- इस अवधि के अंत में यह माना जाता है कि पनीर ने अपनी अंतिम ताकत प्राप्त कर ली है। यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी ताकत और स्वाद का परीक्षण कर सकते हैं।
- सूखने तक 15 मिनट के लिए पनीर छोड़ दें, और फिर नमकीन और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में संग्रहीत किया जाए।
- सीरियाई पनीर के विशिष्ट स्वाद को जोड़ने के लिए, पनीर में दूध और ग्रेनोला जोड़ें, और स्वाद के अनुसार उनकी मात्रा बढ़ाएं।
- सीरियाई पनीर उद्योग के लिए, यह पनीर गर्म पानी में डूबा हो सकता है और फिर फिलामेंट्स के रूप में खींचा जाता है या गेंदों के आकार का होता है।