सोयाबीन
सोयाबीन फलियां के परिवार से संबंधित है, और तिलहन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका दाना एक फली में परिपक्व होता है। इसके कई रंग हैं। पीला सबसे प्रसिद्ध है। काले और भूरे भी होते हैं। रंग इसमें लगाए गए मिट्टी के अनुसार भिन्न होता है, और इसका मूल स्थान पूर्वी एशिया है। पांच हजार से अधिक वर्षों के पूर्व, पश्चिमी दुनिया में बीसवीं शताब्दी में पेश किया गया था, और तेल से निकाला गया था जिसे सोयाबीन तेल के रूप में जाना जाता था, और इसे कई रूपों जैसे कि स्टीव्स, सोया पनीर और सोया दूध से बनाया जाता है।
सोयाबीन के फायदे
सोयाबीन में कई बुनियादी पोषक तत्व होते हैं:
- प्रोटीन: सोया पौधों में प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, इसमें 43-20% प्रोटीन वाले अन्य फलियों की तुलना में 25% प्रोटीन होता है, और सोया प्रोटीन अन्य सभी फलियों में उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है, इसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं, जबकि अन्य पौधों के प्रोटीन की कमी होती है; क्योंकि उनमें कुछ अमीनो एसिड की कमी होती है, प्रोटीन शरीर की सभी कोशिकाओं और कई हार्मोनों के निर्माण में प्रवेश करता है।
- वसा: सोया में अन्य फलियों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसमें 19% वसा होती है, जबकि बाकी फलियाँ 2-14% वसा से युक्त होती हैं, जिसमें लिनोलेनिक एसिड या ओमेगा 3 भी शामिल है, जो इसे अन्य फलियों से अलग करता है। पौधे के स्रोत ओमेगा 3 बहुत कम हैं, इसलिए यह हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य और कैंसर प्रतिरोध के लिए फायदेमंद है।
- फाइबर: सोयाबीन में उच्च फाइबर सामग्री होती है, लेकिन कृत्रिम रूप से संसाधित फाइबर अनुपात को बहुत कम करता है। फाइबर लाभों को पाचन में मदद करने के लिए जाना जाता है, रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा करता है, कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है, लंबे समय तक फुलर महसूस करता है, और अन्य लाभ।
- कैल्शियम: आधा कप सोयाबीन में 120 से 750 मिलीग्राम तक कैल्शियम की अच्छी मात्रा होती है। कैल्शियम का उपयोग हड्डी और दांत बनाने के लिए किया जाता है, और न्यूरोट्रांसमीटर आदि के काम में, मैग्नीशियम और पोटेशियम युक्त के अलावा, जो हड्डियों के संश्लेषण में भी शामिल होते हैं, विटामिन डी कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, और हड्डियों में इसे शांत करता है।
- अन्य सामग्री: सोया लोहे, तांबा, बी विटामिन, विशेष रूप से नियासिन, पाइरिडोक्सिन, फुलैसिन, कोबालिन, कार्बोहाइड्रेट, पौधे एस्ट्रोजन और लेसिथिन में भी समृद्ध है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, रक्त के स्तर को कम करते हैं।
- कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन हृदय रोग, अल्जाइमर, ऑस्टियोपोरोसिस, प्रोस्टेट कैंसर, स्तन, बृहदान्त्र और एंडोमेट्रियम से बचाता है और रजोनिवृत्ति को कम करता है।