प्रोटीन मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, यह मूल और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड से बना है। मनुष्यों, जानवरों और पौधों में जीवित शरीर के प्रत्येक कोशिका की संरचना और कार्यों में प्रोटीन महत्वपूर्ण और आवश्यक है, और यहां तक कि वायरस के लिए भी आवश्यक है।
पौधे मिट्टी और हवा से प्रोटीन बनाते हैं। मनुष्य और जानवर अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्रोटीन लेते हैं।
प्रोटीन का बहुत महत्व है क्योंकि इनमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के विकास और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। यह ऊतकों के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त भोजन है, जो शरीर में मांसपेशियों के निर्माण में आवश्यक है। प्रोटीन शरीर में कैलोरी जलाने का सबसे प्रभावी हिस्सा है। वे त्वचा और हड्डियों के निर्माण और उन्हें स्वस्थ रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन मनुष्य का एक महत्वपूर्ण घटक है, और अन्य दो घटक कार्बोहाइड्रेट और वसा हैं। प्रोटीन में कार्बन, नाइट्रोजन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं, और कुछ लोहा और फास्फोरस होते हैं। प्रोटीन के दो स्रोत हैं: एक पशु स्रोत और एक वनस्पति स्रोत।
पशु प्रोटीन मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन जैसे मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, जिसमें दूध, पनीर और दही शामिल हैं।
वनस्पति प्रोटीन में पाया जाता है: अनाज जैसे गेहूं, चावल, मक्का, फलियां जैसे बीन्स, दाल, सफेद सेम और अन्य।
प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत पनीर, मछली, मांस और दूध है। इन प्रोटीनों को “संपूर्ण प्रोटीन” कहा जाता है। क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर में नए प्रोटीन के निर्माण में योगदान करते हैं।
अधूरे प्रोटीन वे प्रोटीन होते हैं जिनमें एक या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है और अनाज, फलियां, नट्स, सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। फल में पोषक तत्व आवश्यक हैं क्योंकि वे शरीर में स्वस्थ त्वचा और स्वस्थ बाल बनाए रखते हैं। जिसे खाया जा सकता है चाहे वह फल हो या जूस।
प्रोटीन प्रकार हैं :
- सरल प्रोटीन: जो अंडे और मकई के तेल में पाए जाते हैं, हाइड्रोलाइज्ड होते हैं और उनमें अमीनो एसिड का अनुपात अच्छा होता है।
- यौगिक प्रोटीन: प्रोटीन के साथ एक पोषक तत्व या अकार्बनिक अणुओं का संयोजन।
- प्रोटीन के गर्मी विघटन से व्युत्पन्न प्रोटीन, और अमीनो एसिड युक्त डेरिवेटिव में विभाजित हैं।
प्रोटीन का महत्व:
- प्रोटीन हार्मोन के निर्माण में योगदान करते हैं।
- प्रोटीन कोशिकाओं को नवीनीकृत करते हैं।
प्रोटीन के लाभ:
- लाल रक्त कोशिकाओं की संरचना।
- थायरॉयड ग्रंथियों द्वारा स्रावित हार्मोन का निर्माण, इंसुलिन हार्मोन और एंजाइमों का निर्माण।
- प्रोटीन नई हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए काम करता है, पहना ऊतकों को नवीनीकृत करता है।
- प्रोटीन पाचन में मदद करता है।
- प्रोटीन कैलोरी का एक स्रोत है।
युवा लोगों में शरीर में प्रोटीन की कमी विकास की प्रक्रिया की कमजोरी का कारण बनती है, और वयस्कों में इसकी कमी से बालों या मांसपेशियों के आकार का नुकसान हो सकता है।
शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण: शरीर में ऊर्जा की कमी और थकान महसूस करना।
यदि शरीर में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, तो इसे वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा, हालांकि शरीर में अधिक के अनुपात में हड्डियों में नाजुकता होगी और गुर्दे में पथरी बन जाएगी।