बुलगुर क्या है?

Burghul

बुलगुर एक प्रकार का अनाज है। इसे गेहूं को उबालकर, उसे सुखाकर और फिर उसे अलग-अलग आकार में पीसकर, उसे तुरंत दाना बनाकर तैयार किया जाता है। यह गेहूं के चोकर और गेहूं के रोगाणु को संरक्षित करने का एक तरीका भी है। पूरे अनाज, मध्य पूर्व में एक प्रधान भोजन, का उपयोग कई प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों जैसे कि पेपरपोरर्न और फलाफेल के घटक के रूप में किया जाता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और प्रोटीन में समृद्ध है, इसलिए इसे शाकाहारियों के लिए एक अच्छा आहार माना जाता है। उन लोगों के लिए जो स्वस्थ आहार की कोशिश कर रहे हैं, बुलगुर को किसी भी प्रकार के गेहूं से बनाया जा सकता है; हालाँकि, यह आमतौर पर कठिन गेहूँ से बनाया जाता है, और इसे किसी भी किराने की दुकान पर और पूरे साल भर पाया जा सकता है।

बुलगुर का पोषण मूल्य

एक कप उबला हुआ बल्गुर (182 ग्राम), बिना नमक मिलाये, इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

बर्गुल मैंगनीज, फॉस्फोरस और सेलेनियम का भी एक अच्छा स्रोत है।

बल्गुर के फायदे

निम्नलिखित में कई स्वास्थ्य लाभों का उल्लेख किया गया है:

• हृदय स्वास्थ्य बनाए रखना: दिल की बीमारी विश्व स्तर पर मौत का प्रमुख कारण है, और इसके जोखिम को कम करना साबुत अनाज जैसे कि बल्गुर खाने के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक है। एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन की तुलना में पूरे अनाज की एक बड़ी मात्रा में खाते हैं, उनमें आम तौर पर 47% होता है।
• स्ट्रोक का खतरा कम करें : साबुत अनाज, जैसे कि बल्गुर, में विटामिन के, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो स्ट्रोक के खतरे को कम करते हैं। पूर्ण अनाज का सेवन भी DASH आहार, भूमध्य आहार की सिफारिशों में से एक है, जो स्ट्रोक के जोखिम को रोकने में योगदान देता है।
• डायबिटीज टाइप II की रोकथाम : साबुत अनाज में परिष्कृत अनाज के प्रतिस्थापन से टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम हो जाता है; उच्च फाइबर सामग्री वजन नियंत्रण और मोटापे की रोकथाम में योगदान देती है, जो एक प्रमुख कारक है और अध्ययनों से पूरे अनाज के सेवन और निम्न रक्त शर्करा के स्तर के बीच एक लिंक मिला है, साथ ही साथ इंसुलिन संवेदनशीलता (इंसुलिन संवेदनशीलता) में सुधार हुआ है।
• पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना : बर्गल में फाइबर पाचन का समर्थन करते हैं; वे कब्ज से बचाते हैं और प्रोबायोटिक्स जैसे फायदेमंद आंत्र बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करते हैं।
• पुरानी सूजन से राहत: कुछ प्रमाण पुराने सूजन को कम करने के लिए साबुत अनाज की क्षमता जैसे कि बल्गुर का सुझाव देते हैं। पूरे अनाज अनाज पर स्विच करने वाले लोगों में भड़काऊ प्रतिक्रिया के कारण कम रक्त-उच्च बायोमार्कर का एक अध्ययन दिखाया गया था।
• कैंसर से बचाव: एक अध्ययन से पता चलता है कि कैंसर के खिलाफ पूरे अनाज का सबसे मजबूत प्रभाव विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम में था, पुरुषों और महिलाओं में सबसे आम कैंसर।
• अकाल मृत्यु के जोखिम को कम करना: साबुत अनाज के एक सेवारत खाने से आम तौर पर समय से पहले मौत का खतरा 5% कम हो जाता है।
• परिपूर्णता की भावना बढ़ाना: बुलगुर फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो तृप्ति को बढ़ावा देता है; इसमें एक व्यक्ति की दैनिक जरूरतों का एक तिहाई फाइबर होता है। वास्तव में, बल्गुर में जई, क्विनोआ, ब्राउन राइस और साबुत अनाज की तुलना में अधिक फाइबर होता है।
• प्रोटीन: बर्गुल प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है जो मांसपेशियों, बालों, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
• आयरन: बर्गुल में लाल रक्त कोशिकाओं, कुछ हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के निर्माण में महत्वपूर्ण लोहा होता है।

बुलगुर का उपयोग

उदाहरण के लिए, बुलगुर का उपयोग प्रसिद्ध कबाब पकवान तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, बुलगुर और मध्यम आकार के बुलगुर का मिश्रण होता है। यह विभिन्न सलाद में उपयोग किया जाता है, तबबौले पकवान की तैयारी में। बड़े अनाज का उपयोग बुलगुर के साथ एक बेर पकवान बनाने के लिए किया जाता है, और चावल के विकल्प के रूप में विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, और शाकाहारी भोजन में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बुलगुर खाने की सावधानियां

यह संभव है कि ब्यूरो सहित कुछ मामलों के लिए पूरे अनाज, उपयुक्त नहीं हैं।

• गेहूं एलर्जी या लस संवेदनशीलता कुछ लोगों को गेहूं (सीलिएक रोग) या ग्लूटेन से एलर्जी है, और थकान, अपच और जोड़ों के दर्द जैसे विभिन्न लक्षणों का कारण बनते हैं। बल्गुर के रूप में लस पर।
• संवेदनशील आंत की बीमारी: गेहूं में FODMAPs नामक लघु-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों में विभिन्न लक्षणों का कारण बनते हैं।
• सूजन: कुछ स्वास्थ्य स्थितियों में फाइबर में उच्च खाद्य पदार्थ खाने से बचने की आवश्यकता होती है, जिसमें आंत्र में छोटे साइनसिसिस, या डायवर्टीकुलिटिस शामिल हैं।