पनीर
पनीर मानव पोषण में प्रवेश करने वाले महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है, पनीर दूध से बना है और पनीर उद्योग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे अच्छा प्रकार का दूध है बकरी का दूध, पनीर का उपयोग रेनेट से किया जाता है जो जानवरों की आंतों से निकाला गया एक उपयोगी बैक्टीरिया है, और पनीर कई प्रकार के होते हैं जैसे कि परमेसन, निर्माण में, और ब्रिटेन में बनाया जाने वाला चेडर, और लेवेंट में बनाया गया दिन, और कुरैश, जो मिस्र और लेवंत में इसके निर्माण के लिए प्रसिद्ध है और इसके प्रकार और विधि भिन्न हैं विभिन्न क्षेत्रों और देशों के आधार पर पनीर का उत्पादन। इसका उपयोग कई उपयोगों में किया जाता है क्योंकि इसमें लैक्टोज, एल्ब्यूमिन, खनिज, प्रोटीन और वसा जैसे तत्वों का एक महत्वपूर्ण समूह होता है। प्रोटीन और कैल्शियम, लोहा और सल्फर जैसे खनिजों के स्रोत के रूप में पनीर का उच्च पोषण मूल्य है।
पनीर बनाने की विधि
सामग्री: दूध, सिरका, नमक और आशीर्वाद का एक दाना।
तैयार कैसे करें
- एक बर्तन में दूध को तब तक आग पर रखें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए।
- दूध को उबालने के बाद दूध में सिरका मिलाएं।
- हम दूध को हिलाते हैं जब तक कि थ्रोम्बस नहीं बनता है और पानी से अलग हो जाता है।
- हम तब तक हलचल करते रहते हैं जब तक कि दूध में सभी प्रोटीन जमा नहीं हो जाते।
- दूध को तब तक छोड़ दें जब तक कि वह बस न जाए और फिर एक साफ धुंध के साथ आधा हो जाए।
- पनीर को तब तक छोड़ दें जब तक वह पूरी तरह से पानी से न निकल जाए।
- हम धुंध के टुकड़े को बंद कर देते हैं और उस पर एक छोटा सा वजन डालते हैं जब तक कि हम सभी पानी से छुटकारा नहीं पा लेते हैं और आवश्यक पनीर का रूप प्राप्त कर लेते हैं।
- अनार को उसके पोषण मूल्य का समर्थन करने के लिए पनीर में जोड़ा जा सकता है।
पारंपरिक तरीके से पनीर बनाना
- दूध को 35 ° C तक गर्म किया जाता है।
- टैबलेट के प्रति तिमाही एक या चार सर्विंग्स जोड़ें।
- अच्छी तरह से दूध को सजातीय रूप से वितरित करने के लिए दूध को अच्छी तरह से मिलाएं।
- थ्रोम्बस बनने तक दूध को मध्यम तापमान में रखें।
- चाकू से थक्का को काटें, और जब तक तरल पूरी तरह से अलग नहीं हो जाता तब तक धुंध में रखें।
- थ्रोम्बस की ढलाई से पहले, धुंध को मोल्ड के पनीर के आकार को लेने के लिए मोल्ड में रखा जाता है।
- पनीर दबाने की प्रक्रिया से पहले सैप की सबसे बड़ी मात्रा समाप्त हो जाती है।
- क्लॉट को कपड़े के सभी हिस्सों में समान रूप से रखा जाता है, और कपड़े को क्लॉट पर संकुचित होने के लिए बंद कर दिया जाता है।
- थ्रोम्बस के ऊपर लकड़ी का एक साफ टुकड़ा रखें, फिर वज़न डालें और लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें।
- पनीर से कपड़े को हटा दें, फिर स्वाद में कटौती करें, और पनीर में शेष पानी की सबसे बड़ी मात्रा से छुटकारा पाने के लिए नमक जोड़ें।
- सबसे बड़ी मात्रा में भूसे से छुटकारा पाने के लिए पनीर को नमक में दो दिनों के लिए छोड़ दें, और पनीर की क्षति को रोकने के लिए नमक की मात्रा में मदद करें।
- नमकीन को 20% नमकीन से कम नमकीन पानी में उबाला जाता है।
- पनीर को साफ बर्तनों में पैक करें, नमक घोल डालें और कसकर बंद करें।