रिकोटा चीज़ इसे पूरे वसा वाले दूध से अलग करके मट्ठा और दूध (पूरी, कम वसा या स्किम्ड) से बनाया जाता है और इसे अच्छे पोषण मूल्य के रूप में माना जाता है क्योंकि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसके उच्च कैलोरी कैलोरी के बावजूद, आमतौर पर लसग्ना में उपयोग किया जाता है। पिज्जा, और कुछ इतालवी डेसर्ट जैसे कि कैनोला।
मट्ठा एक विशेष कंटेनर में गरम किया जाता है और तापमान 200 डिग्री होता है। फिर मट्ठा में एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन की थक्के प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए थोड़ा सा सिरका, नींबू का रस या जैतून का तेल मिलाएं, फिर इसे उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर आग बंद कर दें और 140 डिग्री या उससे कम तक ठंडा होने दें। मिश्रण इतना है कि यह चुपचाप और बिना किसी कंपन के डाला जाता है ताकि हमें पनीर को फिल्टर (फिल्टर टूल) में मिल जाए।
पोषण
1 कप रिकोटा पनीर में 428 कैलोरी, 31.9 ग्राम वसा और 125.5 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इससे कोरोनरी धमनी रोग या हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, हालांकि इसमें 7.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 27.7 ग्राम प्रोटीन, 206.6 मिलीग्राम सोडियम होता है।
कुछ प्रकार के रिकोटा पनीर वसा से मुक्त होते हैं और इसलिए स्वास्थ्यप्रद होते हैं, जिसमें वसा की तुलना में कम कैलोरी होती है। 1 कप रिकोटा पनीर में 160 कैलोरी, 60 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसमें समान मात्रा में प्रोटीन होता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, 600 मिलीग्राम सोडियम और वसा के अनुपात के बिना अधिक मात्रा में होता है।
स्वस्थ
रिकोटा पनीर कुछ विटामिन और खनिजों जैसे फोलिक एसिड, पोटेशियम, विटामिन ए के साथ शरीर की जरूरतों को बढ़ाता है और यह भी प्रदान करता है:
- दैनिक मूल्य का 51% हम हड्डियों और दांतों की वृद्धि के लिए आवश्यक कैल्शियम से उत्पन्न करते हैं।
- दैनिक मूल्य का 39% हमें फॉस्फोरस से चाहिए।
- विटामिन बी की हमारी दैनिक आवश्यकता का 28%।
- विटामिन ए की हमारी दैनिक आवश्यकता का 22%।
- हमारे जिंक की दैनिक जरूरत का 19%।
- विटामिन बी 14 की हमारी दैनिक आवश्यकता का 12%।
रिकोटा पनीर में निहित विटामिन और खनिजों की मात्रा वसा में कम होती है लेकिन पूरे वसा वाले रिकोटा पनीर में बहुत कम होती है।
क्या rocita पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित है?
गर्भावस्था के दौरान खपत के लिए कुछ प्रकार के नरम चीज असुरक्षित हैं। उनमें लिस्टेरिया बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो कुछ लक्षणों को जन्म दे सकते हैं जिनके भ्रूण के लिए अधिक गंभीर परिणाम होते हैं और गर्भपात या मृत भ्रूण का जन्म हो सकता है। रिकोटा पनीर को पास्चुरीकृत किया जाता है और इसलिए यह स्वस्थ आहार का एक अच्छा हिस्सा है। यह कुछ अन्य प्रकार के चीज़ों के विपरीत, गर्भवती या भ्रूण के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।