मोत्ज़ारेला पनीर को कई चीज़ों से बनाया जाता है और इसे हर बार तब तक बेक किया जाता है जब तक यह सफेद से पीले रंग में न बदल जाए। मोत्ज़ारेला पनीर को वांछित अम्लता तापमान को समायोजित करने के लिए कई मापों के अधीन किया जाता है, नए नए साँचे पर बनाया जाता है और बाज़ार में बेचा जाता है, पिज्जा, स्पेगेटी, लसगना और पेनकेक्स की तैयारी में मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग करके, घर पर मैं आपको मैडम पनीर बनाने का तरीका बताऊँगा। मुझे आशा है कि आप आसान होंगे और आपको संतुष्ट करेंगे।
घर पर मोत्ज़ारेला पनीर कैसे तैयार करें
सामग्री
- पूरे दूध में चार लीटर।
- एक चौथाई कप चावल का सिरका।
- गठिया की दो गोलियां जो कि किण्वन पनीर।
- एक चौथाई कप पानी को छानकर या उबाला हुआ।
- समुद्री नमक को आयोडीन मुक्त होना पसंद किया जाता है ताकि गोद लेने की प्रक्रिया में देरी न हो।
- हमें कुछ उपकरण चाहिए जैसे मैनुअल वायर रैक, तेज गैर-देखा हुआ चाकू, धुंध का टुकड़ा और तापमान नापने का यंत्र।
सेटअप विधि
- सबसे पहले, उबलते पानी के साथ उबालने या धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी साधनों को निष्फल करें।
- स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में आग पर दूध की मात्रा डालें।
- दूध को गर्म करें ताकि उसमें जलन न हो और तापमान से मापकर 35 ° C तक पहुँच सके।
- जब वांछित तापमान पहुंच जाए, तो चावल का सिरका डालें और इसे एक बार पलट दें। इसे बीस मिनट तक रखें। फ़िल्टर्ड या उबलते पानी में पूरी तरह से भंग होने तक दो गोलियां रखें।
- समय बीतने के बाद, हम रेनेट को जोड़ते हैं और दूध को धीरे से उछालते हैं, बर्तन को कवर करते हैं और इसे ऊनी कवर के साथ लपेटते हैं और इसे पांच घंटे तक छोड़ देते हैं।
- ढक्कन खोलें और आप देखेंगे कि पानी या तथाकथित दूध पनीर से अलग हो गया है। पनीर को तेज चाकू की नोक से काटें, इसे क्यूब्स में काटें, फिर बर्तन को कवर करें और इसे टोपी के साथ लपेटें और इसे तीन घंटे तक रखें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पॉट खोलें और मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए पनीर को तरल करने का निर्णय लें। पनीर को धुंध में डालें और फिर उसके नीचे एक झरनी और एक पॉट रखें जिससे बाकी पानी निकल जाए।
- उन्हें कवर करें और पानी खत्म होने तक सात घंटे के लिए कमरे में रख दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पनीर को एक कटोरे में रखें और पनीर को गेंदों के रूप में चार क्यूब्स में विभाजित करके विभाजित करें। उन्हें एक सपाट कटोरे में डालें, उसके ऊपर नमक छिड़कें, धुंध के साथ कवर करें, और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- घंटे के बाद, पनीर की एक गेंद लें और उसमें धुंध डालें, और इसे ध्यान से दबाकर अपने हाथों से हिलाएं, और बाकी पनीर गेंदों के साथ चरण को दोहराएं।
- पनीर की गेंद को एक ग्लास कंटेनर में डालें और इसे माइक्रोवेव ओवन में पूरे एक मिनट के लिए रख दें और फिर इसे बाहर निकालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें और इसे दबाएं और आप ध्यान देंगे कि पनीर की गेंद शेष मट्ठा को हटा देती है।
- इसे फिर से गूंध लें और इसे माइक्रोवेव ओवन में डालकर एक मिनट के लिए इसे बाहर निकाल लें, और फिर इसे बटर पेपर से सुखाएं, और फिर इसे अच्छी तरह से फेंट लें और इसे माइक्रोवेव ओवन में एक मिनट के लिए रख दें।
- इस स्टेप को पांच से छह बार दोहराएं जब तक कि पनीर बॉल रबर में न बदल जाए और पानी और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएं जब तक आपको लगता है कि यह नरम और रबड़युक्त और थोड़ा पीला हो गया है।
- अंतिम समय में आप उन्हें माइक्रोवेव ओवन से हटा दें, उन्हें गूंध लें और उन्हें पोक करें और ठंडे पानी में पूरी तरह से ठंडा होने तक गूंधते समय उनके सभी छिद्रों को ढकने का प्रयास करें।
- ठंडा होने पर पानी से पानी निकालें और मक्खन से साफ करें, इसे एक कटोरे में छोड़ दें और फिर रैपिंग पेपर में लपेटें। आप इसे तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में रखें जब तक आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर में छिड़क दें।
- पनीर की तीन गेंदों पर समान चरणों को दोहराएं और कई तैयारी चरणों के बावजूद आप अनिवार्य रूप से परिणाम को याद करेंगे।
- यदि आप सफेद सिरका और नींबू के रस के मिश्रण के साथ उपलब्ध नहीं हैं, तो आप रैनेट को बदल सकते हैं।