दूध
दूध और दूध उत्पाद प्राचीन काल से मानव पोषण में एक आवश्यक स्थान रखते हैं, और दूध की खपत एक क्षेत्र से दूसरे में भिन्न होती है, साथ ही प्रत्येक व्यक्ति की खपत भी होती है। इस लेख में दूध के फायदे और इसे खाने के विज्ञान के बारे में बताया गया है।
गाय के दूध के सबसे महत्वपूर्ण घटक
पानी में औसतन 87.3% दूध की संरचना होती है। दूध में लिपिड, प्रोटीन, अमीनो एसिड, लैक्टोज, विटामिन और खनिज सहित कई घटक होते हैं। दुग्ध-उत्पादन गाय के दूध, आयु, स्तनपान जैसे कई कारकों के अनुसार होता है। औसतन, गाय के दूध में लीटर होता है:
- लिपिड के 33 ग्राम, ट्राइग्लिसराइड 95%, और कोलेस्ट्रॉल 5% से कम।
- जैविक मूल्य में 32 ग्राम प्रोटीन उच्च, और इसलिए आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है, और दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन का 80% कैसिइन का प्रोटीन बनाता है, जो कैल्शियम और फॉस्फेट और पेट में थ्रोम्बस के गठन को ले जाने का काम करता है पाचन की सुविधा, जबकि मट्ठा प्रोटीन कई अन्य महत्वपूर्ण कार्यों में काम करता है।
- प्रत्येक लीटर दूध में 1 ग्राम कैल्शियम होता है।
- दूध में लगभग 800-1000 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है।
- अन्य खनिज: जैसे सेलेनियम, आयोडीन, मैग्नीशियम और जस्ता।
- विटामिन ए: एक लीटर दूध में 280 माइक्रोग्राम होता है।
- फोलिक एसिड: जहां एक लीटर दूध में 50 माइक्रोग्राम होता है।
- विटामिन राइबोफ्लेविन: दूध इस विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जहाँ एक लीटर दूध में 1.83 मिलीग्राम होता है।
- विटामिन बी 12: दूध इस विटामिन का भी एक अच्छा स्रोत है, जहाँ दूध में लीटर में 4.4 माइक्रोग्राम होता है।
- दूध में वसा, विटामिन ई, विटामिन डी, विटामिन के, के साथ-साथ पानी, विटामिन सी और विटामिन बी समूह में भंग विटामिन के बाकी विटामिन होते हैं।
दूध की दैनिक आवश्यकता
अमेरिकी कृषि विभाग ने दूध समूह और उसके उत्पादों की जरूरतों की पहचान इस प्रकार की है: 2-3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कोपैन या समकक्ष, और क्यूबा और 4-8 साल के लिए आधा या समकक्ष, और तीन कप या इसके बराबर 9 – 18 वर्ष की आयु और वयस्कों के लिए, दूध और इसके कम या वसा रहित उत्पादों का सेवन करें।
दूध लाभ और कम और स्किम दूध का चयन करने की आवश्यकता है
दूध का वसा संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है जिसे कुल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में एक स्वस्थ प्रभाव पड़ता है, और इसलिए दूध और उसके उत्पादों को कम या स्किम्ड खाना पसंद करते हैं, और दूध खाने के लाभों को शामिल करते हैं। और कम या कम वसा वाले उत्पादों में शामिल हैं:
- एक मजबूत हड्डी का निर्माण और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करना दूध और डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं: एक कप दूध या कम वसा वाला दूध हमारे दैनिक कैल्शियम की एक तिहाई हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। अध्ययनों में पाया गया है कि कैल्शियम के दूध जैसे प्राकृतिक स्रोतों से कैल्शियम का सेवन भोजन या पूरक आहार के सेवन के लिए जोड़ा जाता है, और विटामिन डी के साथ दूध के कई प्रकारों का समर्थन किया जाता है, जिसकी हड्डी के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका होती है, और इसकी महत्वपूर्ण भूमिका होती है कैंसर और उच्च रक्तचाप जैसी कई पुरानी बीमारियों की रोकथाम में और दूध दंत स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- रक्तचाप का कम जोखिम: अध्ययनों में पाया गया है कि जिन लोगों को कम वसा वाले दूध और उत्पादों की अधिक संभावना होती है, वे कम रक्त का उपभोग करने वाले लोगों की तुलना में उच्च रक्तचाप विकसित करने की संभावना कम कर देते हैं, क्योंकि दूध पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, जो है सोडियम के कम सेवन और अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाता है, और कुछ अध्ययनों ने रक्तचाप को कम करने में दूध में कई पेप्टाइड्स की भूमिका का सुझाव दिया है।
- चयापचय सिंड्रोम के जोखिम को कम करना: अध्ययनों में पाया गया है कि जो लोग सबसे अधिक दूध और इसके उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें कमर का माप (मोटापे का एक उपाय) और चयापचय सिंड्रोम (मधुमेह और हृदय के जोखिम को बढ़ाने वाले लक्षणों की एक सीमा) बढ़ने की संभावना कम होती है। रोग)।
- शरीर के वजन पर नियंत्रण: अध्ययन में दूध और दूध उत्पादों के कैल्शियम सेवन और वसा के कम संचय और शरीर के वजन में वृद्धि के बीच एक कड़ी पाई गई है, और कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कैल्शियम दूध उत्पादों और विटामिन डी के उच्च रक्त स्तर का सेवन वजन को उत्तेजित कर सकता है नुकसान।
- कैल्शियम का सेवन कोलोन, स्तन और गुर्दे की पथरी के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
- दूध और उसके उत्पाद प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, जिसमें एक कप दूध हमारे दैनिक प्रोटीन की जरूरत का 17% होता है। दूध शरीर के स्वास्थ्य के लिए कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक स्रोत भी है।
- सुबह दूध खाने से आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे हम दिन में कम खाते हैं।
- दूध में ट्रिप्टोफैन होता है, एक नींद सहायता। दूध में लैक्टियम प्रोटीन होता है, जो स्तनपान कराने के बाद बच्चों को सोने में मदद करता है, लेकिन वयस्कों में दूध और नींद के बीच का संबंध मनोवैज्ञानिक रूप से किसी भी दुग्ध संघटक से अधिक उपयोग करने से जुड़ा होता है। वास्तव में, जब हम दूध खाते हैं, तो ट्रिप्टोफैन की मात्रा हमें नहीं मिलती है नींद को प्रोत्साहित करने के लिए पर्याप्त है। एक कप गर्म दूध एक व्यक्ति को उसके बचपन की यादों को प्रज्वलित कर सकता है जब उसकी माँ उसे दूध के साथ सोने में मदद करती है, जिससे उसे मानसिक शांति मिलती है और नींद आती है।
- कुछ अध्ययनों में दूध के सेवन और कैल्शियम के बीच की कड़ी और प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम से राहत मिलती है।
दूध की चर्बी का प्रभाव
संतृप्त फैटी एसिड दूध में पाए जाने वाले फैटी एसिड के आधे से अधिक बनाते हैं। हालाँकि, पूरे वसा वाले दूध में पाए जाने वाले कुछ संतृप्त फैटी एसिड शरीर के स्वास्थ्य पर सकारात्मक या तटस्थ प्रभाव डालते हैं, दूसरों को रक्त कोलेस्ट्रॉल और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) बढ़ाते हैं वैज्ञानिक अध्ययनों ने उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के साथ दूध और इसके पूरे वसा उत्पादों की खपत के बीच एक लिंक पाया है , जबकि कम दूध की खपत और दूध उत्पादों का रक्त कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन यहां यह ध्यान देने योग्य है कि दूध में वसा के सेवन से उत्पन्न कोलेस्ट्रॉल इन वसा की अपेक्षित मात्रा के बराबर नहीं है।
अध्ययनों में दूध की वसा के हृदय रोग की खपत के जोखिम में कोई वृद्धि नहीं देखी गई है, जबकि दो स्वीडिश अध्ययनों में दूध वसा के सेवन और हृदय रोग के जोखिम कारकों के बीच एक विपरीत संबंध पाया गया है, और नॉर्वे के एक अध्ययन से पता चलता है कि दूध पीने से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मायोकार्डियल रोधगलन, और कुछ शोधकर्ताओं ने कहा कि दूध में पाए जाने वाले फैटी एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण में सुधार करते हैं (अर्थात, वे हृदय रोग से जुड़े छोटे एलडीएल कणों के स्तर को कम करते हैं)।
दूध मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक एसिड) का एक स्रोत है, जो दूध में पाए जाने वाले फैटी एसिड का लगभग एक चौथाई हिस्सा है। यह मानव स्वास्थ्य और रक्त लिपिड पर इसके लाभकारी प्रभावों के लिए जाना जाता है। दूध की खपत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के अनुपात को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के गैर-संतृप्ति में बढ़ा सकती है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें ऑक्सीकरण से सुरक्षा और हृदय रोग की रोकथाम शामिल है।
पूर्ण वसा वाले दूध उत्पाद वसा और कैलोरी का एक स्रोत बने हुए हैं, जो वजन बढ़ाने और मोटापे में योगदान कर सकते हैं, खासकर आधुनिक जीवन शैली में। हमें अमेरिकी कृषि विभाग के दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए, जो कम वसा वाले दूध या डेयरी उत्पादों को खाने की सलाह देते हैं।
दूध खाने में असमर्थता
बहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, इसलिए उनके लिए दूध खाना मुश्किल है। कुछ लोगों को कुछ दूध की चीजों से एलर्जी होती है और उन्हें इससे बचना चाहिए। वे कई कारणों से दूध खाने से भी परहेज करते हैं। जैसे कि लैक्टोज-मुक्त दूध (लैक्टोज असहिष्णुता), हरी पत्तेदार सब्जियां, कैल्शियम फोर्टीफाइड संतरे का रस, और सोया दूध। टमाटर, पालक, मीठे आलू, और मो, संतरा और अन्य सहित पर्याप्त पोटेशियम स्रोतों, जैसे फलों और सब्जियों को खाने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए।
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