सोया सॉस
लोग हमेशा अलग-अलग खाद्य व्यंजनों को प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे उन्हें किस तरह का स्वाद देते हैं, और इसे एक विशेष स्वाद देते हैं, और इसे लोगों के लिए अधिक लोकप्रिय बनाते हैं, और ये सामग्री के संदर्भ में एक दूसरे से अलग हैं, और तैयारी और तैयारी विभिन्न व्यंजनों को दिए गए स्वाद में अंतर के अलावा, और लोगों द्वारा अपने सोया सॉस के लिए स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
सोया एशियाई देशों में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। यह हमेशा एक प्रकार के मसाले और खाद्य रंग के रूप में मेज पर मौजूद होता है। इसकी भूरी लाल रंग, इसकी नमकीन और खट्टा स्वाद की विशेषता है, और सोया सॉस घनत्व में भिन्न होता है। सोया सेम को उबला हुआ, कुचल और लंबे समय तक किण्वित किया जाता है, और फिर संचयित तरल को निकालता है जो किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न होता है, जिसे सोया सॉस के रूप में जाना जाता है।
सोयाबीन उद्योग में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री मुख्य रूप से उनकी गुणवत्ता को प्रभावित करती है, विशेष रूप से स्वाद और उत्पाद सुरक्षा में। समाजों में अर्थव्यवस्था के विकास के साथ, पोषण और स्वास्थ्य देखभाल में मानव हित बढ़ गया है, जिससे सोया सॉस सहित जैविक उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है।
सोया सॉस का इतिहास
सोया सॉस का उत्पादन बारहवीं शताब्दी ईसा पूर्व के अंत में शुरू हुआ था और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के रूप में किया गया था, जो उस युग में चीनी व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए न केवल चीन में बल्कि जापान में भी सोया सॉस के उद्भव के लिए अग्रणी था। सोया सॉस वर्तमान में फिलीपींस, मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया के साथ-साथ जापान में भी उत्पादित होता है, जिसमें सोयाबीन का सबसे बड़ा कारखाना है। चीन का सोयाबीन उत्पादन दुनिया के 55 मिलियन टन प्रति वर्ष उत्पादन का 5% है।
सोयाबीन सॉस उद्योग
सोया को दो तरीकों से उत्पादित किया जाता है: पहला किण्वन की प्रक्रिया है, और सूक्ष्मजीवों जैसे मोल्ड, खमीर और बैक्टीरिया की उपस्थिति है, और यह विधि छह और नौ महीने से एक पूर्ण वर्ष तक होती है। शुष्क खेती की पारंपरिक विधि में बांस के व्यंजन शामिल हैं और खुले माध्यम में धूप में छोड़े गए चीनी मिट्टी के बर्तन में नमकीन का उपयोग करते हुए किण्वन शामिल हैं। आधुनिक पद्धति में, कृषि कक्षों के भीतर समर्पित इमारतों में सूखी खेती की जाती है, और इसे मॉइस्चराइजिंग द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। , किण्वन बड़े जलाशयों के भीतर होता है।
दूसरी विधि सोयाबीन के अम्लीय क्षरण पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप माध्यमिक जटिलताएं होती हैं जो अवांछनीय तत्वों को जन्म देती हैं। स्वाद आमतौर पर किण्वन में कोई सोया सॉस नहीं होता है।
सोया सॉस के फायदे
सोया सॉस मानव शरीर द्वारा प्रदान की जाने वाली एक महान खाद्य लाभ है, और ये लाभ हैं:
- सोया किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पाचन तंत्र के लिए एक उपयोगी सॉस है, जो एक विशिष्ट प्रकार के कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करता है जिसे ओलिगोसेकेराइड्स कहा जाता है, जो बड़ी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करता है।
- सोया एक नमकीन चटनी है। सोया सॉस के एक छोटे चम्मच में 1000 मिलीग्राम सोडियम होता है, हालांकि यह मात्रा बड़ी हो सकती है लेकिन वास्तव में प्रति दिन अनुशंसित मात्रा से आधी होती है। सोया एक सॉस हो सकता है जो हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और नमक में समृद्ध के रूप में उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम में योगदान देता है, लेकिन हाल के अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि सोया सॉस अन्य खाद्य पदार्थों से अलग हो सकता है, क्योंकि सोया सॉस की पारंपरिक किण्वन प्रक्रिया में योगदान होता है प्रोटीन के टूटने के लिए, पेप्टाइड्स नामक छोटे अणुओं के लिए, जिनमें से कुछ एंजाइम को एंजियोटेंसिन नामक एसी (एसीई) में परिवर्तित करने की क्रिया को रोकते हैं, जो रक्त वाहिकाओं के कसना के लिए जिम्मेदार है। रक्त वाहिकाओं के संकुचन के कारण उच्च रक्तचाप होता है, इसलिए रक्त प्रवाह के लिए जगह कम होती है। एसीई की गतिविधि को कम करके, सोया सॉस में मौजूद पेप्टाइड्स इसे रोकने में योगदान करते हैं।
- सोयाबीन आठ खाद्य पदार्थों में से एक है जो खाद्य एलर्जी से सबसे अधिक निकटता से जुड़ा हुआ है, लेकिन नए शोध से पता चलता है कि सोया सॉस सोयाबीन की तुलना में कम एलर्जीक हो सकता है, जो प्रतिरक्षा और भड़काऊ प्रणालियों के लिए सहायता प्रदान करते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया में योगदान करते हैं। यह दो प्रमुख कारकों के कारण है: दूसरा पॉलीसैकराइड्स द्वारा प्रदान किए गए लाभ हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और संक्रमण के लिए सोया सॉस में पाए जाते हैं। इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट अणु की उपस्थिति एंजाइम Hyaluronidase (Hyaluronidase) की गतिविधि को कम करने में योगदान देती है, क्योंकि इस एंजाइम की अतिसक्रियता सूजन को बढ़ाने में मदद करती है, और यह बढ़ती एलर्जी प्रतिक्रियाओं की ओर जाता है, और कम गतिविधि सोया सॉस को कम करती है। एलर्जी की संभावना।
- सोया में पोषक तत्वों का एक समृद्ध मिश्रण होता है जो सामान्य रूप से अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है और इसमें कई अलग-अलग एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। वे खनिज एंटीऑक्सिडेंट मैंगनीज, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट फेनोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं), जिसमें वैनिलिक एसिड और फेरुलिक एसिड शामिल हैं। खाद्य वर्गीकरण प्रणाली में, सोया सॉस को प्रोटीन के अच्छे स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, सभी स्वस्थ खाद्य पदार्थों में प्रोटीन घनत्व के मामले में नौवें स्थान पर। सोया सॉस का घनत्व पशु के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन घनत्व से अधिक है; बछड़ा मांस, सामन मांस, खुद।