कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग है, जिसमें मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल हैं, जो प्रकृति में सबसे व्यापक रूप से वितरित कार्बनिक पदार्थों में से एक है, पौधे और जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है, जो जीवित जीवों का एक अनिवार्य घटक है।
ये यौगिक मानव शरीर के लिए आवश्यक आवश्यक पोषक तत्वों में से एक हैं, क्योंकि पाचन तंत्र का विश्लेषण और शरीर की सेवा करने के लिए पोषक तत्वों की निकासी, अल्पावधि में ऊर्जा उत्पादन में कार्बोहाइड्रेट के लाभ; मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। जब वे उपलब्ध नहीं होते हैं, तो शरीर को ऊर्जा के वैकल्पिक स्रोत को प्राप्त करने के लिए संग्रहित वसा में से कुछ को भंग और जलाना चाहिए।
कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं। पाचन तंत्र कार्बोहाइड्रेट को एक प्रकार की चीनी में परिवर्तित करता है। यह आंतों की दीवारों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। शरीर तब कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों को कार्य करने के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए अपने ग्लूकोज स्टॉक का उपयोग करता है। ग्लूकोज को आंत द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित किया जाता है, जहां इसे शरीर के विभिन्न हिस्सों और मांसपेशियों में पहुंचाने के लिए इसे रक्तप्रवाह में पंप करने से पहले थोड़ी अवधि के लिए यकृत में स्थानांतरित किया जाता है।
मानव शरीर में जैसे ही यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, वैसे ही ग्लूकोज का उपयोग करने की क्षमता होती है, इसके अलावा यकृत और मांसपेशियों में ग्लूकोज को सीमित मात्रा में स्टोर करने की क्षमता के अलावा उस समय उपयोग किया जाना चाहिए जब शरीर के मामले में इसका अधिक मात्रा में सेवन, जहां शरीर में प्रवेश करने के कुछ ही समय बाद कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए, एक या दो दिन से अधिक न करें।
जहां भोजन में कार्बोहाइड्रेट मौजूद हैं
कार्बोहाइड्रेट विभिन्न प्रकार के भोजन में पाए जाते हैं, और उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण स्रोत उपलब्ध हैं:
- सभी प्रकार के फल, साथ ही फलों के रस।
- विभिन्न प्रकार की सब्जियां, विशेष रूप से स्टार्च युक्त, जैसे आलू और मक्का।
- अनाज, जैसे कि रोटी, चावल, और गेहूं।
- दूध और डेयरी उत्पाद, जैसे दूध, पनीर और आइसक्रीम।
- फलियां, और सबसे प्रसिद्ध प्रकार के सेम, छोले और अन्य।
- सभी निर्मित मिठाइयाँ, जो शक्कर से भरपूर होती हैं और इसमें चीनी, पेनकेक्स और अन्य शामिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं।
प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट के प्रकार
चार कार्बोहाइड्रेट इस प्रकार हैं:
- सरल शर्करा मोनोसैकेराइड, जिसे मोनोसैकराइड के रूप में भी जाना जाता है, सरल यौगिक हैं जो कार्बोहाइड्रेट ब्लॉक के निर्माण ब्लॉकों का प्रतिनिधित्व करते हैं। अधिकांश फलों और शहद, साथ ही कुछ अन्य यौगिकों (जैसे विटामिन सी) में पाई जाने वाली चीनी को एक साधारण शर्करा माना जाता है।
- ग्लूकोज के सबसे आम प्रकारों में से एक (मानव रक्तप्रवाह में मुख्य चीनी), फ्रुक्टोज (या फल चीनी), और गैलेक्टोज (जो आमतौर पर अन्य प्रकार की चीनी के साथ मिला होता है)। मोनोक्रिस्टल जीवों को उनकी ऊर्जा के एक बहुत बड़े हिस्से के साथ प्रदान करने के लिए जिम्मेदार हैं।
- डबल शक्कर : डिसैकेराइड्स: इस समूह में एक साथ दो अणु शामिल होते हैं, टेबल शुगर का सबसे प्रमुख उदाहरण, चीनी का प्रकार जो मनुष्यों में अधिकांश प्रकार के भोजन में प्रवेश करता है, जो ग्लूकोज के एक अणु से बना होता है और फ्रुक्टोज का एक और संयुक्त होता है, और सबसे अधिक यह चीनी जो व्यावसायिक रूप से गन्ने की चीनी या अन्य फलों से फैली हुई है, जिसे चुकंदर के रूप में जाना जाता है। लैक्टोज (दूध और डेयरी उत्पादों में चीनी) एक और सामान्य प्रकार का डबल शर्करा है। जब जानवर इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो उन्हें इसके सेवन से पहले अपने अणुओं के बीच के बंधन को तोड़ने की आवश्यकता होती है। मानव शरीर अपने पूर्ण रूप में, पहले अपने मूल घटकों में, पूरे चीनी अणु का उपभोग करने में सक्षम नहीं है।
- पॉलीसेकेराइड बहुत कम हैं पॉलीसिस्टिक शर्करा के सबसे जटिल यौगिकों को नष्ट करके कई प्रजातियां प्राप्त की जा सकती हैं। कार्बोहाइड्रेट प्रकृति में बहुत दुर्लभ हैं, और यदि पाए जाते हैं, तो वे आमतौर पर पौधों और पेड़ों में पाए जाते हैं।
- पॉलीसेकेराइड कई हैं (पॉलीसेकेराइड) ये कार्बोहाइड्रेट अत्यधिक जटिल अणुओं के परमाणु स्तर पर बनाये जाते हैं, जिसमें एक अणु होता है जिसमें लगभग 10,000 मोनोक्रिस्टलाइन यौगिक सम्मिलित होते हैं। यह वर्ग अपने चरम आकार और संरचनात्मक जटिलता के लिए जाना जाता है और पानी में घुल जाता है।
- प्रकृति में और कार्बनिक पदार्थों या जीवित जीवों के निर्माण में मौजूद अधिकांश कार्बोहाइड्रेट कई शर्करा से बने होते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों में पाया जाने वाला स्टार्च, पौधों की शाखाओं और बीजों में पाया जाने वाला एक प्रकार का यौगिक है, और रोटी और कई तरह के भोजन का एक आवश्यक घटक है। इस समूह में सेलूलोज़ (लगभग सभी पौधों की प्रजातियों में मूल बिल्डिंग ब्लॉक, प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में पॉलीसेकेराइड्स), पेंटोसंस (लकड़ी और नट्स में पाया जाता है), और हाथीदांत में प्रचुर शर्करा, कीट क्रस्ट, शेल गोले, मोलस्क शामिल हैं। और इसी तरह।
मानव आहार में कार्बोहाइड्रेट श्रेणियां
कार्बोहाइड्रेट सभी प्रकार के भोजन में पाए जाते हैं और इन्हें तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: चीनी, स्टार्च और फाइबर, जहाँ प्रत्येक प्रकार के भोजन में अलग-अलग अनुपात होते हैं। यह इस प्रकार है:
- शुगर्स : सब्जियों, फलों, दूध और उसके डेरिवेटिव में प्राकृतिक चीनी मनुष्य के स्वस्थ विकल्पों में से एक है। यह ऊतकों और शरीर को कार्य करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।
- जिन खाद्य पदार्थों में चीनी गुणक मिठाइयाँ, शक्कर और शीतल पेय होते हैं, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ शरीर को कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन इसे पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं।
- स्टार्च : सरल शर्करा के बहुत लंबे तार के होते हैं, और जब शरीर में प्रवेश किया जाता है तो अवशोषित करने और पचाने के लिए सरल प्रकार के शर्करा को तोड़ दिया जाता है। स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो मटर, सेम और मकई सहित कुछ प्रकार की सब्जियों में पाया जाता है, और रोटी और अनाज वाले खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।
- आहार फाइबर : शरीर किसी भी प्रकार की कैलोरी या ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, क्योंकि मानव पेट पचने में आसान यौगिकों को पचाने या तोड़ने में असमर्थ होता है, और पाचन प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाने में इसकी मुख्य भूमिका होती है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ मटर, सेम, अखरोट और साबुत अनाज सहित पौधे हैं, जो आहार फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं।