मस्करपोन चीज़
इटैलियन क्लासिक्स को पूरी दुनिया में पेस्ट्री शेफ के लिए जाना जाता है, खासतौर पर तिरामिसु जैसे क्लासिक टार्ट्स बनाने के लिए, साथ ही साथ कई मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए, वे रसदार और मलाईदार होते हैं।
मस्कारपोन पनीर को पहली बार इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में पेश किया गया था। यह ताजा गाय के दूध, नींबू या टारटैरिक एसिड से बनी क्रीम से बनाया जाता है। यह लगभग दो गुना गाढ़ा सादा पनीर जैसा होता है, बिना गांठ या दानों वाली बहुत महीन बनावट वाला मलाईदार, थोड़ा मीठा, दूधिया सफेद रंग और इसकी सुगंध बस दूध और मलाई की गंध जैसा दिखता है, जिसे अक्सर मक्खन के बजाय इस्तेमाल किया जाता है।
बनाने की विधि
एक विशेष कंटेनर में क्रीम रखें और इसे गर्म करें, फिर पानी में टार्टरिक एसिड की एक छोटी मात्रा मिलाएं, फिर मिश्रण को गर्म क्रीम में डालें और फिर पांच मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, और फिर फ़िल्टर किए जाने वाले कपड़े में स्थानांतरित कर दिया जाए और छोड़ दिया जाए। 8 से 12 घंटों के बीच ठंडा, इस प्रकार मस्कारपोन पनीर प्राप्त करना, अधिमानतः एक सील प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
पोषण मूल्य
- मस्करपोन पनीर के दो बड़े चम्मच में 127 कैलोरी होती है। उनमें से लगभग 115 वसा, 0.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम प्रोटीन से आते हैं, जो आहार फाइबर से मुक्त हैं।
- मस्कारपोन पनीर के दो बड़े चम्मच में 40 मिलीग्राम सोडियम होता है, जिससे हम दैनिक राशन का 13 प्रतिशत से अधिक बनाते हैं।
- दो बड़े चम्मच हमारे दैनिक कैल्शियम की जरूरतों का लगभग 4% प्रदान करते हैं, जो हड्डियों को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।
- दो बड़े चम्मच लगभग 10 मिलीग्राम सोडियम प्रदान करते हैं।
- मस्करपोन पनीर में विटामिन ए होता है, जो आंख के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है, और इसके लेंस को अपारदर्शिता से बचाता है।
मस्कारापोन चीज में दो-तिहाई वसा संतृप्त होती है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें 28 मिलीग्राम होता है। कोलेस्ट्रॉल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को भी बढ़ाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है। बाद में।
ऑस्ट्रेलिया में इसी प्रकार के मस्करपोन पनीर हैं, जिन्हें ऑस्ट्रेलियाई मस्कारपोन चीज़ के रूप में जाना जाता है, हाथीदांत, आमतौर पर गाय के दूध से साइट्रिक एसिड, सिरका, टार्टरिक एसिड या नींबू के रस के साथ बनाया जाता है, और ताजे फल के साथ परोसा जाता है।
बाद का प्रकार मस्करपोन टॉर्ता है, जो पनीर और तुलसी की परतों के साथ गाय के दूध से बना पनीर, मुलायम-बनावट, मलाईदार, मलाईदार है।
गर्भवती महिलाओं के लिए मस्कारपोन पनीर
गर्भवती महिलाओं द्वारा सेवन किए जाने पर कुछ प्रकार के पनीर भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मस्कारपोन पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए कई प्रकार के सुरक्षित पनीर में से एक है। यह एक पाश्चुरीकृत प्रजाति है। पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया को नष्ट करने का काम करता है और लिस्टेरिया जैसे कई खाद्य जनित रोगों के उद्भव को रोकता है, वे पनीर के स्वाद और गंध को भी बनाते हैं, यह भी अधिक गर्म है, जबकि पाश्चराइजेशन सेल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोलाई जैसे बैक्टीरिया को मार देगा।