हम में से प्रत्येक स्वादिष्ट चॉकलेट के स्वाद का स्वाद चखते हैं, और खुद से पूछते हैं कि उसने इस टुकड़े को कैसे बनाया, कोको के बीज से बनी चॉकलेट, दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों जैसे ब्राजील, इंडोनेशिया, घाना और अन्य में उगाई जाती है। कोको का पेड़ एक बारहमासी पेड़ है जो पूरे साल रहता है।
चॉकलेट बनाने के कई चरण और उपाय हैं। कोकोआ के बीज को कोकोआ मक्खन में कई चरणों में बदलना चाहिए। चयनित व्यक्ति को चॉकलेट के लिए अच्छे कोको बीज और रंग ग्रेड का चयन करना होगा।
चॉकलेट प्रक्रियाएँ और प्रक्रियाएँ:
- छलनी के माध्यम से मौजूद किसी भी अशुद्धियों से बीजों को अच्छी तरह से साफ करें, और उन पर लगी धूल को हटा दें और उसमें लगे इलेक्ट्रिक छलनी के शीर्ष पर रखे पंखे से बर्बाद करें।
- कोको बीज बरस रही यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है। यह हल्के वजन, नाजुक और आसानी से तोड़ने योग्य बनने के लिए बीज को निर्जलित करता है। यह कदम कोको के स्वादिष्ट स्वाद को भी दर्शाता है, जो गर्मी से होता है।
- बेलनाकार उपकरणों के माध्यम से बीजों को पीसना और नरम करना जो सूखे और टोस्टेड बीजों को तरल पेस्ट में बदल देते हैं। ये बेलनाकार उपकरण कम से कम चार दिशाओं में काम करने वाले होने चाहिए। आटा नरम हो जाने के बाद, इसे एक मशीन पर रखा जाता है जिसमें दोहरी दीवारें होती हैं जो भाप से पेस्ट को गर्म करती हैं जो कि चिपचिपाहट द्वारा एक तरल में बढ़ती है।
- बीज को पीसने और नरम करने के दौरान एक दूसरे से अलग होने के लिए मक्खन और कोको होता है। संयंत्र पोटेशियम फ्यूमिगेंट्स और साइट्रिक एसिड की एक छोटी मात्रा को जोड़ता है और एक मशीन पर रखा जाता है जो 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचता है और 24 घंटे तक लगातार सरगर्मी के साथ मक्खन और कोको को अलग करना शुरू कर देता है और हाइड्रोलिक पिस्टन को पूरी तरह से अलग मक्खन से रखा जाता है। कोको।
- कोको से मक्खन को अलग करने के बाद, उन्हें अलग-अलग दूरी के साथ कई बेलनाकार उपकरणों पर पास करके कोको बीन्स को पीसने की प्रक्रिया होती है। कोको की फलियों की कठोरता और कठोरता को बनाए रखने के लिए इन बेलनाकार उपकरणों को पानी से ठंडा होना चाहिए। छोटे कोको बीन्स को तब मध्यम, छोटे या बड़े कंटेनर में पैक किया जाता है। आकार।
- फिर कोकोआ की फलियों या गोलियों पर चीनी डालकर चॉकलेट में कड़वे स्वाद को संशोधित करें और अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर दूध और कुछ कोकोआ मक्खन जोड़ें, और अच्छी तरह से एक दूसरे के साथ सामग्री को हरा दें।
- हम एक बेलनाकार कंटेनर में सभी सामग्री डालते हैं और इसका आकार बहुत बड़ा होता है, और हम इसे पानी या भाप के उठने के साथ गर्म करते हैं, और इसमें चॉकलेट डालते हैं और कम से कम तीन घंटे तक लगातार उतार-चढ़ाव करने के लिए तैयार रहते हैं।
- चॉकलेट मिश्रण को तीन खंडों में विभाजित मशीनों में रखो, इन वर्गों पर मिश्रण को पारित करता है, जो शाखा पाइप जिसमें से चॉकलेट की मात्रा और आकार की आवश्यकता होती है।
- चॉकलेट डालने के बाद, संसाधित व्यक्ति प्लेटों पर उन्हें एक घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडा करने के लिए पास करता है ताकि चॉकलेट ठंडा हो।
- चॉकलेट प्लेटों को कंपन मशीनों द्वारा सांचों से निकाले जाने के बाद पैक किया जाता है और उन्हें ठंडा करने के लिए प्रशीतित विशेष स्थानों के साथ पैकिंग और भरने के लिए मशीन में भेजा जाता है।