हम अक्सर गेहूं की एलर्जी या ग्लूकोमा (एक प्रकार का जठरांत्र विकार) के बारे में सुनते हैं जो भोजन, विशेष रूप से लस को अवशोषित करने की छोटी आंत की क्षमता को कमजोर कर सकता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसका उत्पादन कैसे करें? । गेहूं की एलर्जी शरीर की संवेदनशीलता के कारण एक प्रकार के प्रोटीन से होती है जिसे ग्लूटेन कहा जाता है, जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं। ग्लूटेन दो प्रकार के प्रोटीन का एक यौगिक है: ग्लज़ और ग्लूटेन। यह गेहूं, सूजी, जौ, जई और अन्य प्रकार के अनाज में पाया जाता है।
लस का लाभ यह है कि यह आटा को अपने कोमल लोचदार और लोचदार बनावट के साथ-साथ चिपचिपाहट और खिलने की क्षमता देता है। और ग्लूकोज की मात्रा को समायोजित करने के लिए बेकर पर निर्भर करता है और प्रत्येक प्रकार के पके हुए माल के विकास को समायोजित करता है और आटा की मोटाई को नियंत्रित करता है और बेकिंग के लिए अन्य कारकों को ध्यान में रखना चाहिए और उचित आटा तैयार करना चाहिए।
चूँकि ग्लूटेन को काम करने और बढ़ने और फूटने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, बेकिंग की प्रक्रिया में पानी बहुत आवश्यक होता है, आप इसमें मिलाए गए पानी की मात्रा को नियंत्रित करके आटे की मोटाई और आकार और कठोरता को नियंत्रित कर सकते हैं, यदि आप एक ठोस और पतला मिश्रण चाहते हैं पानी की एक छोटी राशि, यदि आप एक मोटी, मोटी पेस्ट चाहते हैं। आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं। उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा लस के प्रदर्शन को भी प्रभावित करती है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, आटा अधिक होता है और परिणामस्वरूप पके हुए सामान नाजुक होते हैं। वसा ग्लूटेन के अणुओं को घेरने का काम करता है ताकि वे एक दूसरे से जुड़ न जाएं, इसलिए वे ज्यादा नहीं बढ़ते हैं और परिणामस्वरूप आटा केक और बिस्कुट की तरह अधिक ठोस होता है। यदि लंबे समय तक मिश्रित या गूंध किया जाता है, तो यह लस के विकास को सुविधाजनक बनाने और आटा के आकार और शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है, जब तक कि आटा गूंथने के लिए उचित अत्यधिक सानना नेतृत्व के भीतर और क्षतिग्रस्त हो जाता है, लेकिन यदि आप पतली आटा बनना चाहते हैं , मिश्रण या थोड़े समय के लिए गूंध।
जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन नहीं होता है वे मकई, सब्जियां, फल, आलू, दूध, अंडे, मांस इत्यादि होते हैं, इसलिए गेहूं की एलर्जी से पीड़ित लोग इन स्रोतों पर भरोसा कर सकते हैं क्योंकि वे ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बचने के लिए मजबूर होते हैं। रोग। कई गैर-लस मुक्त उत्पाद वाणिज्यिक क्षेत्रों में उपलब्ध हैं, और कुछ बेकरियों में पके हुए सामान भी होते हैं जिनमें लस नहीं होता है।