अंडे
अंडे स्टेपल और स्टेपल खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनका उच्च पोषण मूल्य है। इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। कई प्रकार के अंडे होते हैं, जैसे शुतुरमुर्ग के अंडे, गीज़, कबूतर, बटेर और चिकन। अंडे मादाओं के ओव्यूलेशन का उत्पादन करते हैं, और सबसे अधिक खपत और अनुरोध चिकन अंडे हैं, उसके बाद कबूतर के अंडे, और यहां हम उनसे बड़े पैमाने पर बात करेंगे।
अंडे के घटक
अंडे में तीन भाग होते हैं:
- बाहरी खोल।
- Mah: यह जर्दी के रूप में जाना जाता है।
- एल्बुमिन: यह सफेदी के रूप में जाना जाता है।
जर्दी और अंडे की सफेदी दोनों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है जो शरीर को उच्च पोषण मूल्य देता है, और अंडे की जर्दी में बड़ी मात्रा में वसा और घुलनशील कोलेस्ट्रॉल होते हैं, इसलिए सफेदी आदर्श भोजन है।
अंडे से युक्त पोषक तत्व:
- वसा: 5.3 ग्राम।
- प्रोटीन: 6.3 ग्राम।
- कैलोरी।
- कोलेस्ट्रॉल: 212 ग्राम।
- विटामिन ए: 1183 इकाइयाँ।
- विटामिन डी: 85 यूनिट।
- कैल्शियम: 129 मिलीग्राम।
- लोहा: 4.4 मिलीग्राम।
- संतृप्त वसा: 1.6 ग्राम।
- फास्फोरस: 464 मिलीग्राम।
- कोलिन: 610 मिलीग्राम
- सेलेनियम: 77 माइक्रोग्राम।
उबले अंडे की सफेदी के फायदे
जब खाना पकाने का तरीका बदलता है तो दूध का पोषण मूल्य अलग नहीं होता है। भोजन का मूल्य स्थिर होता है, लेकिन शरीर के स्वास्थ्य और सुरक्षा को बनाए रखने के लिए और शरीर में सामान्य विषाक्तता पैदा करने वाले विषाणुओं से बचने के लिए अंडे पूरी परिपक्वता तक अच्छी तरह से पकाया जाता है।
अंडे की सफेदी कैलोरी में कम होती है, पूरी तरह से संतृप्त वसा और अन्य से मुक्त होती है। इसमें प्रोटीन बहुत अधिक होता है। यह एल्ब्यूमिन गठन का सबसे बड़ा घटक है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, स्टील, मैग्नीशियम, सेलेनियम और पोटेशियम का औसत होता है।
पोषण विशेषज्ञ को सलाह दी जाती है कि जितना संभव हो सफेदी और फैलाव लें। यह समान पोषण मूल्य रखता है, जिसमें कोई वसा या कैलोरी नहीं होती है, जिससे कई हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है।
अंडे में पाए जाने वाले प्रोटीन
अंडे की सफेदी में ऊपर बताए अनुसार सभी प्रकार के प्रोटीन होते हैं, जो 30 से अधिक प्रजातियों के होते हैं। इन प्रोटीनों में सबसे महत्वपूर्ण हैं:
- वैल्बोमिन: यह सामग्री का 54% बनाता है, और शरीर की प्रतिरक्षा को कम करने वाली बीमारियों से शरीर को बचाने के लिए इस प्रोटीन पर काम करता है, जो एक जीवाणुरोधी और ऑक्सीकरण है, जो शरीर में जैविक गतिविधि के लिए जिम्मेदार है।
- Conalbumin: 12%, जो एक प्राकृतिक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
- Oophomocoid: 11% के लिए जिम्मेदार है और उचित पाचन में मदद करता है।
- ओवो ग्लोब्युलिन: 10% बनाता है, और अंडे के भ्रष्टाचार को रोकने के लिए काम करता है।