पनीर
पनीर पहले यूरोप और भूमध्य क्षेत्र में एक छोटे पैमाने पर जाना जाता था और फिर दुनिया के बाकी हिस्सों में फैल गया। पनीर खोलने का पहला कारखाना 1815 में स्विटजरलैंड में था। पनीर का आधार दूध है, चाहे उसकी कक्षा कुछ भी हो, लेकिन गाय का दूध या भेड़ का दूध पसंद करते हैं।
क्रीम के साथ पनीर की तैयारी
सामग्री
- दो लीटर तरल दूध, पूर्ण वसा।
- फार्मेसियों में एक प्रकार का पनीर कौयगुलांट्स की चार बूंदें पाई जाती हैं।
- पनीर का स्वाद।
- क्रीम के दो बड़े चम्मच।
- आधा चम्मच चूर्ण शक्कर।
तैयार कैसे करें
- दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें, फिर इसे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डालें – एक पानी का स्नान – जब तक दूध को दूध नहीं दिया जाता है जब तक कि यह 50 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है।
- बूंद बूंद डालें और फिर पैंतालीस मिनट के लिए दूध छोड़ दें, और समय के बाद हम पाते हैं कि दूध ब्लॉक और चिकनी के रूप में बन गया है।
- सावधानी से, बड़े, अच्छी तरह से ड्रिल किए हुए चम्मच का उपयोग करते हुए, पनीर ब्लॉकों को बर्तन से दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, अधिमानतः छिद्रित मिट्टी के बर्तनों से या एक साफ कपड़े पर। पांच घंटे के लिए छोड़ दें जब तक यह कमरे के तापमान पर सरगर्मी या सरगर्मी के बिना शुद्ध नहीं किया जाता है। उसके बारे में।
- समय के बाद पनीर को बिना छुए नमकीन बनाना शुरू करना है, और इसका कारण शरीर पनीर के बैक्टीरिया में प्रवेश नहीं करना है, और फिर पनीर को एक बार दूसरे कंटेनर में बदल दें, और दूसरे से नमकीन, और फिर डाल दें रेफ्रिजरेटर में उन्हें थोड़ा।
- रेफ्रिजरेटर से पनीर निकालें, क्रीम की मात्रा और आधा चम्मच पाउडर चीनी जोड़ें, ध्यान से लकड़ी के चम्मच के साथ सामग्री मिश्रण करें, और फिर एक खाद्य बैग में पनीर डालें, अधिमानतः ग्लास, ताकि भोजन को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सके और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
सफेद पनीर
सामग्री
- पांच लीटर पूरे वसा वाले तरल दूध।
- आधा कप सफेद सिरका।
- नमक का एक बड़ा चमचा।
- आशीर्वाद के एक दाने का एक चम्मच।
तैयार कैसे करें
- एक गहरे, नॉन-स्टिक सॉस पैन में तरल दूध को बेक करें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- हम आग से दूध की मात्रा बढ़ाते हैं, फिर सिरका की मात्रा सीधे जोड़ते हैं और सामग्री को थोड़ा सा एक साथ स्थानांतरित करते हैं।
- हम दूध को ढक कर छोड़ देते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम देखते हैं कि दूध बनना शुरू हो गया है और तरल पारदर्शी है। मिश्रण को अच्छी तरह से अलग होने तक 15 मिनट के लिए दूध छोड़ दें।
- बर्तन से जितना संभव हो तरल को हटा दें, और फिर मिश्रण को धुंध बैग या कपड़े में हल्के और पतले से डालें, और नमक, और तालाब डालें, और सामग्री को तब तक घुमाएं जब तक नमक अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
- मिश्रण को हल्के से निचोड़ें जब तक कि यह थैली के निचले भाग में इकट्ठा न हो जाए, फिर इसे एक गहरी डिश के ऊपर चौड़े छेद के साथ प्लास्टिक की छलनी में रखें।
- बैग के ऊपर एक कांच की प्लेट रखो, फिर उस पर एक भारी वस्तु रखो, उदाहरण के लिए पत्थर का एक भारी टुकड़ा।
- एक सूखी जगह में पनीर को पांच घंटे तक छोड़ दें, और पनीर को पत्थर के नीचे छोड़ दिया जाता है, जितना अधिक पनीर हम प्राप्त करेंगे, समय-समय पर डिश से पानी निकाल दिया जाएगा।
- हम पनीर को बैग से निकालते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं और इसे ताजा रोटी और जैतून के साथ परोसते हैं।