सोया दूध
सोया दूध या सोया रस सोयाबीन उत्पादों का एक उत्पाद है, जिसे सूखे सोया को पानी में भिगोया जाता है, फिर पीस लें। यह पानी, तेल और सोया प्रोटीन का एक सजातीय पायस है। गाय के दूध के अवयवों में सोया दूध कई सामग्रियों के समान है, और कैल्शियम और आयरन का अच्छा स्रोत है। सोया दूध लैक्टोज-संवेदनशील और वनस्पति लोगों के लिए गोजातीय दूध का एक उपयुक्त विकल्प है।
सोया दूध में पोषक तत्व
सोया दूध शरीर को प्रोटीन और पोटैशियम प्रदान करता है। सोया दूध एक शाकाहारी स्रोत है, इसलिए यह कोलेस्ट्रॉल रहित, संतृप्त वसा में कम है, और इसमें लैक्टोस नहीं है। गाय के दूध की तुलना में सोया दूध में 75% अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसमें कई स्वास्थ्य वर्धक फाइटोएस्ट्रोजन यौगिक क्षेत्र भी शामिल हैं।
निम्न तालिका महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के असंतृप्त सोया दूध के एक कप (243 ग्राम) की सामग्री को दिखाती है:
| खाद्य पदार्थ | महत्व |
|---|---|
| पानी | 213.96 जी |
| ऊर्जा | 131 कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.95 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.26 जी |
| वसा | 4.25 जी |
| आहार फाइबर | 1.5 जी |
| कुल शक्कर | 9.7 जी |
| कैल्शियम | 61 मिलीग्राम |
| लोहा | 1.56 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 61 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 126 मिलीग्राम |
| जस्ता | 0.29 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 287 मिलीग्राम |
| सोडियम | 124 मिलीग्राम |
| विटामिन B1 (थायमिन) | 0.146 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.168 मिलीग्राम |
| विटामिन B3 (नियासिन) | 1.247 मिलीग्राम |
| विटामिन B6 | 0.187 मिलीग्राम |
| फोलेट | 44 माइक्रोग्राम |
| विटामिन सी | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन B12 | 0 माइक्रोग्राम |
| विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरॉल) | 0.27 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 7 वैश्विक इकाइयाँ |
| विटामिन डी | 0 यूनिवर्सल यूनिट |
| विटामिन के | 7.3 मिलीग्राम |
| कैफीन | 0 मिलीग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
सोया दूध के फायदे
अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा जारी किए गए नए आहार दिशानिर्देशों में सोया दूध शामिल है, क्योंकि सोया दूध पीने से कई फायदे मिल सकते हैं:
पोषण के लाभ
- सोया प्रोटीन उत्पादों में उच्च मात्रा में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें मनुष्यों के लिए मूल्यवान भोजन बनाते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के स्रोत के रूप में विश्वसनीय होते हैं, विकास के लिए नाइट्रोजन और अमीनो एसिड प्रदान करते हैं, और सेल निर्माण और मरम्मत के लिए।
- सोया उत्पाद कम कैलोरी सामग्री, कार्बोहाइड्रेट और वसा भी होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल से भी पूरी तरह मुक्त है, जबकि इसमें विटामिन की मात्रा अधिक होती है और यह पचने में आसान होता है।
स्वास्थ्य लाभ
- सोया दूध कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होता है, जिससे हृदय रोग को रोकने में मदद मिलती है। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के अनुसार, एक दिन में 25 ग्राम सोया प्रोटीन खाने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है, अगर कम संतृप्त वसा वाले आहार और कोलेस्ट्रॉल का पालन किया जाए।
- सोया दूध वजन कम करने और मोटापे से लड़ने में भी मदद करता है। वजन घटाने के लिए इसे आहार में शामिल किया जा सकता है क्योंकि यह अपनी प्रोटीन सामग्री में गाय के दूध से मिलता जुलता है, लेकिन यह कैलोरी में कम है और कम वसा वाला दूध कैलोरी की मात्रा के करीब है।
- सोया प्रोटीन कुछ रोगों जैसे मधुमेह, गुर्दे की बीमारी और पुरानी प्रतिरोधी फुफ्फुसीय बीमारी के खिलाफ एक संभावित सुरक्षात्मक भूमिका दिखाता है।
- सोया दूध की खपत भी कब्ज से राहत के साथ जुड़ी हुई है।
- सोया उत्पादों में आइसोफ्लेवोन्स कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं, जिसमें फेफड़े का कैंसर, स्तन, बृहदान्त्र, मलाशय, प्रोस्टेट और पेट शामिल हैं। हालांकि, स्तन कैंसर की रोकथाम और कमी में सोया दूध की भूमिका पर कुछ परस्पर विरोधी विचार हैं। कुछ अध्ययनों में पाया गया कि सोया उत्पादों की खपत स्तन कैंसर की संभावना कम होने से जुड़ी थी। सोया मिल्क में कैंसर रोधी और एंटी-एस्ट्रोजन घटक होते हैं, आइसोफ्लेवोन्स जिसमें एस्ट्रोजन जैसी गुण होते हैं। स्तन कैंसर के रोगियों के लिए टेमोक्सीफेन उपचार में आइसोफ्लेवोन्स के प्रभाव पर अध्ययन के परिणाम भी भिन्न हैं। इनमें से कुछ यौगिकों को ट्यूमर के विकास को रोकने में उपचार के लाभ को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, जबकि अन्य में प्रतिकूल परिणाम पाए गए हैं जो स्तन कैंसर प्रतिरोध में उपचार की प्रभावशीलता में कमी दिखाते हैं।
- रजोनिवृत्ति के बाद सोया प्रोटीन का सेवन महिलाओं को फायदा पहुंचा सकता है। इसमें एस्ट्रोजेन जैसे यौगिक होते हैं, जो उस उम्र की महिलाओं में घटते हैं, जिससे विभिन्न लक्षण होते हैं। सोया दूध के यौगिक इन लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं। शरीर में एस्ट्रोजन के लिए उनका समान प्रभाव हो सकता है, और अध्ययन ने ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग को रोकने और महिलाओं को रजोनिवृत्ति के बाद महसूस होने वाली गर्म चमक को कम करने में उनके लाभ दिखाए हैं। यह भी देखा गया कि गोजातीय दूध के बजाय सोया दूध लेने पर लड़कियां अधिक सामान्य उम्र में यौवन तक पहुंच जाती हैं।
सोया दूध से परहेज
अधिकांश लोगों के लिए सोया उत्पादों को खाना सुरक्षित है, लेकिन कुछ कब्ज, फुफ्फुस और मतली जैसे कुछ मामूली दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकते हैं। कुछ सोया उत्पादों के लिए भी अतिसंवेदनशील होते हैं, जो दाने और खुजली के रूप में प्रकट होते हैं।
2008 में हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन के अनुसार, सोयाबीन की बड़ी मात्रा में लोगों को थायराइड की बीमारी के कारण समस्या होती है, और बहुत अधिक सोया उत्पाद खाने से पुरुषों में प्रजनन क्षमता और शुक्राणुओं की संख्या प्रभावित हो सकती है।
गर्भावस्था और स्तनपान: गर्भावस्था के दौरान और भोजन की मात्रा में स्तनपान के दौरान सोया उत्पादों का सेवन करना सुरक्षित है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान चिकित्सकीय रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मात्रा में असुरक्षित होने पर, क्योंकि उच्च खुराक भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया की उच्च खुराक से बचने की सलाह दी जाती है।
बच्चे: बच्चों के लिए सामान्य मात्रा में भोजन या शिशु फार्मूला में सोया खाना सुरक्षित है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गैर-शिशु सोया दूध बच्चों के लिए दूध के विकल्प के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे पोषक तत्वों की मात्रा में कमी हो सकती है।