काशकवन पनीर एक तरह का पीला पनीर है। यह रंग में पीला होता है और इसमें नरम और अर्ध-ठोस बनावट होती है। पनीर का नाम इतालवी पनीर “कैसियोकावलो” से लिया गया है। पनीर पसंदीदा पनीर है और विशेष रूप से पूर्वी यूरोप और व्हाइट सी में लोकप्रिय है। पनीर को गाय के दूध और भेड़ के दूध से बनाया जाता है, और काशकवन शब्द का उपयोग रोमानिया, बुल्गारिया और मैसेडोनिया में एक सामान्य शब्द के रूप में किया जाता है ताकि पीली चीज़ों का उल्लेख किया जा सके। यह पनीर हंगरी, क्रोएशिया और तुर्की में पाया गया था और इसे पनीर चेडर बाल्कन कहा जाता है “बाल्कन में क्योंकि यह शुद्ध भेड़ के दूध से बना है गाय के दूध के साथ नहीं मिलाया जाता है, और तथाकथित काशकवन पनीर रोमानिया में कास्केवैल के रूप में जाना जाता है, और तुर्की में कोल्हू के रूप में ग्रीस वू में कसेरी के नाम पर।
काशकवन पनीर गाय के पाश्चुरीकृत दूध और भेड़ के दूध के उपयोग से निर्मित होता है। कशकवन पनीर में 70% दूध और 30% गाय का दूध होता है। परंपरागत रूप से बाल्कन देश 100% पूरे भेड़ के दूध से कशकवन पनीर का उत्पादन करते हैं। वर्तमान में यह गाय के दूध, बकरी के दूध या बकरी के दूध और गाय के दूध के मिश्रण से उत्पन्न होता है। काशकवन पनीर उच्चतम गुणवत्ता मानकों के लिए तैयार किया जाता है और पांच या छह दिनों के लिए ठंडे बस्ते में परिपक्व होने के बाद पैक किया जाता है। कशकवन को बहुत बड़े सांचों में पकाया जाता है, जहां कच्चे पूरे दूध को किसी भी गर्मी के उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और इसे 15 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। दूध के प्रति 10 किलो दूध में 15 से 0.5 ग्राम कैल्शियम क्लोराइड और 1 से 100 किलोग्राम मेसोवोलेट मध्यम तापमान जोड़ें। थ्रोम्बोसिस को तब सात या आठ क्यूबिक सेंटीमीटर आकार में काटा जाता है और 2 से 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे 0.5 सेमी तक काट दिया जाता है, दही को 15-20 मिनट के लिए जोर से हिलाया जाता है और फिर 37-42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। एक बार जब दही के दाने को श्रोणि के तल पर स्थिर कर दिया जाता है, तो दही ब्लॉक को 1 के लिए दबाया और सूखा जाता है। 2 घंटे के लिए। फिर दही ब्लॉक को टुकड़ों में काट दिया जाता है और 2-10 डिग्री सेल्सियस पर 20-22 घंटे की एक पकने की प्रक्रिया से गुजरता है जब तक कि पीएच 5.2 तक नहीं पहुंच जाता। क्लॉटिंग ब्लॉक को 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस से अलग किया जाता है, जिसे गर्म खारा (72-75 डिग्री सेल्सियस, 5-7% सोडियम क्लोराइड) में डुबोया जाता है और 3 से 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। 12-18 डिग्री सेल्सियस पर 12-24 घंटों में ठंडा करने से पहले गर्म दही को फिर से गर्म करें। उसके बाद, सूखे पनीर को 16 से 18 दिनों के लिए हर दो दिनों में एक सतह पर नमकीन किया जाता है और पैक किया जाता है। लौंग का पनीर आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के बीच कमरे के तापमान पर 12 से 16 दिनों के लिए परिपक्व होता है।
काशकवन पनीर कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है और बाल्कन में आहार का एक प्रमुख घटक है। काशकवन को आमतौर पर जैतून के साथ बनाया जाता है और इसे पास्ता, ऐपेटाइज़र, पिज्जा और लसग्ना के साथ कशकवन चीज़ के साथ इस्तेमाल किया जाता है। पनीर पूछताछ के लिए एक उत्कृष्ट पनीर है क्योंकि यह भंग नहीं होता है क्योंकि यह भी आसानी से तल रहा है जब तक कि यह दोनों तरफ भूरा नहीं हो जाता।