सिरका
सिरका सेब, अंगूर, खजूर और अन्य प्रकार के फलों में पाए जाने वाले शर्करा स्रोतों और वनस्पति कार्बोहाइड्रेट के प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त एक तरल है, और शराब में परिवर्तित होता है, और फिर शराब को सिरका या अम्लीय एसिड तरल में परिवर्तित करने के लिए एसिटिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें, यह यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरका बनाने के लिए दो तरीके हैं, एक पारंपरिक या प्राकृतिक तरीका है, जिसे पूरा होने में कई सप्ताह या महीने लगते हैं, दूसरा वह तेज़ व्यावसायिक तरीका है जो प्राकृतिक सिरका निर्माण के कई चरणों से परे है।
एसिटिक अम्ल वह अम्ल है जो कड़वा स्वाद देता है और इस तरल की तीव्र गंध देता है, लेकिन मूल एसिटिक एसिड प्राकृतिक सिरका के निर्माण से उत्पन्न एसिटिक एसिड से अलग है, और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफएओ) की सिफारिश नहीं करता है प्राकृतिक सिरके के विकल्प के रूप में भोजन का उपयोग और उपभोग।
सिरका विटामिन, खनिज लवण, पॉलीफेनोल और कई अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है जो बाद में इस लेख में चर्चा की जाएगी, जो शरीर को कई बीमारियों और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से बचाने की क्षमता देता है।
शरीर के लिए स्वस्थ सिरका के लाभ
कई बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए प्राचीन काल से सिरका का उपयोग करें, और सिरका स्वास्थ्य के लाभों में शामिल हैं:
- एंटीऑक्सीडेंट रसायनों की अपनी सामग्री के कारण कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं, और कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ल्यूकेमिया कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए किबिज़ु (किबिज़ू) नामक गन्ना चीनी, और सिरका के रूप में, इसोफेजियल कैंसर के जोखिम को कम करता है। चावल (कुरोसू) ने कैंसर के खतरे को कम करने की अपनी क्षमता को साबित कर दिया है और स्तन, बृहदान्त्र, फेफड़े, मूत्राशय और प्रोस्टेट में कैंसर कोशिकाओं सहित विभिन्न प्रकार की कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है।
- सिरका सबसे अच्छा प्राकृतिक क्लीन्ज़र में से एक है। जब सिरका को भोजन में जोड़ा जाता है, तो सिरका में पाए जाने वाले कार्बनिक अम्ल, विशेष रूप से एसिटिक एसिड, उन्हें मारने के लिए जीवाणु झिल्ली से गुजरते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि एसिटिक एसिड में ई। कोलाई ई। कोलाई O157: H7) को खत्म करने की क्षमता है। अन्य शोध और अध्ययनों में पाया गया है कि एसिटिक एसिड और नींबू का रस, या उनका संयोजन, साल्मोनेला बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी हो सकता है। सिरका के साथ किण्वित खाद्य पदार्थ कई प्राकृतिक कार्बनिक जीवाणुरोधी एसिड में भी समृद्ध हैं, जिनमें क्रमशः एसिटिक, लैक्टिक, एस्कॉर्बिक, साइट्रिक, मैलिक, प्रोपनिक, succinic और tartaric शामिल हैं, एसिटिक, लैक्टिक, ascorbic, साइट्रिक, मैलिक, प्रोपनिक, succinic, और टैटारिक एसिड) ।
- सिरके में कई एंटीऑक्सीडेंट रसायन होते हैं। उदाहरण के लिए, ऐप्पल साइडर विनेगर में निम्नलिखित एंटीऑक्सीडेंट (कैटेचिन, एपिकेट्स, गैलिक, केफिक और क्लोरोजेनिक), कैटेचिन, एपिक्टिन, और गैलिक, कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड) होते हैं, ये एंटीऑक्सिडेंट हानिकारक मुक्त कणों से लड़ने में सक्षम होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनते हैं। शरीर में, इस प्रकार मानव शरीर के स्वास्थ्य और सुरक्षा को बनाए रखता है।
- सिरका कई मायनों में दिल की सेहत बढ़ाता है। एक अध्ययन से पता चला कि सिरका चूहों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। जर्नल ऑफ फूड साइंस के अनुसार, एक अन्य अध्ययन में एसिटिक एसिड की खपत और रक्तचाप के बीच संबंध पाया गया। , पॉलीफेनोल्स, जैसे कि क्लोरोजेनिक एसिड, जो ऐप्पल साइडर सिरका में उच्च होते हैं, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के ऑक्सीकरण को रोक सकते हैं और हृदय रोग से बचा सकते हैं।
- एसिटिक एसिड भस्म में खनिज और पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए शरीर की क्षमता बढ़ा सकता है। भोजन में अवशोषित करने के लिए मुश्किल होने वाले मूल खनिजों के अवशोषण को प्रोत्साहित करने के लिए खाने से पहले एक गिलास पतला सिरका पीने की सलाह दी जाती है। पत्तेदार सब्जियों में पाए जाने वाले अधिक पोषक तत्वों के अवशोषण का समर्थन करने के लिए सिरका को सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।
- सिरका मनुष्यों में संज्ञानात्मक कार्य में सुधार कर सकता है, और यह दिखाया गया है कि एसिटिक एसिड बैक्टीरिया Sphingolipids नामक यौगिकों के माध्यम से मस्तिष्क के ऊतकों के निर्माण में प्रवेश करते हैं।
- सिरका की माँ में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और जलने की चोटों को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ असंसाधित और असंसाधित सिरका से निकाला जाता है। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया व्यायाम के बाद सूजन के कारण होने वाली मांसपेशियों की समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकता है।
- वजन घटाने को प्रोत्साहित करने के लिए सिरका की क्षमता का आकलन करने के लिए एक अध्ययन में, स्वयंसेवकों ने चार सप्ताह के लिए रोजाना दो चम्मच लाल रास्पबेरी सिरका खाया, जबकि अन्य स्वयंसेवकों ने वजन घटाने के लिए सिरका की क्षमता का आकलन करने के लिए एक अध्ययन में लाल रास्पबेरी के रस का सेवन किया। इसी अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने सिरका का सेवन किया, उनका वजन कम हो गया, जबकि स्वयंसेवकों ने रेडबेरी जूस का सेवन किया और अध्ययन के अंत में वजन बढ़ा। एक अन्य अध्ययन में, प्रतिभागियों ने उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ संयोजन में सिरका का सेवन किया। परिणामों ने संकेत दिया कि दिन के दौरान कम भोजन का सेवन किया गया था। कैलोरी की खपत प्रति दिन लगभग 200-275 कैलोरी थी, जिसके परिणामस्वरूप प्रति माह लगभग 680 ग्राम की हानि हुई।
- सिरका मधुमेह के खिलाफ काम कर सकता है। एसिटिक एसिड को जटिल कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण पाचन को रोकने के द्वारा रक्त शर्करा को कम करने के लिए सोचा जाता है, जो पेट के खाली होने को तेज करके, या शरीर के ऊतकों द्वारा ग्लूकोज चीनी के अवशोषण को तेज करके किया जाता है। यह सिरका कुछ पाचन एंजाइमों के काम को बाधित करता है जो कार्बोहाइड्रेट के अणुओं को तोड़ते हैं, और इस प्रकार जटिल कार्बोहाइड्रेट के चीनी में रूपांतरण को धीमा कर देते हैं, जो रक्तप्रवाह में संचरण को धीमा कर देता है, जिससे शरीर को चीनी को अवशोषित करने का समय मिलता है और इसमें वृद्धि नहीं होती है रक्त का अनुपात, और स्तर बनाए रखता है। एक अन्य अध्ययन में, सिरका ने इंसुलिन की प्रतिक्रिया में वृद्धि की, जिसमें टाइप 19 मधुमेह वाले 2% लोगों में इंसुलिन बढ़ गया और 34% लोगों को सिरका का सेवन करने के बाद मधुमेह विकसित होने का खतरा था।
शराब का सेवन सावधानी बरतें
सिरका की खपत सुरक्षित है अगर ज्यादातर वयस्कों द्वारा इस्तेमाल किया जाता है, और अगर थोड़े समय के लिए चिकित्सीय मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह सुरक्षित है, और सेब के सिरके के कुछ सेवन लोगों द्वारा इस्तेमाल किए गए सिरका के उदाहरण के रूप में हैं:
- ऐप्पल साइडर विनेगर के सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है और शरीर में पोटैशियम का स्तर कम हो सकता है, जिससे दवाओं और उपचार प्रभावित होते हैं जो शरीर की पोटेशियम सामग्री को कम करते हैं, जैसे कि ड्रगॉक्सिन, मूत्रवर्धक और इंसुलिन उपचार वाली दवाएं। पोटेशियम को कम करने वाली दवाओं का सेवन करने वाले रोगियों के लिए आहार कार्यक्रम के भीतर सिरका को शामिल करने से पहले।
- गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे बड़ी मात्रा में सिरका का सेवन न करें क्योंकि इन महत्वपूर्ण अवधियों के दौरान सेब साइडर सिरका की सुरक्षा को दिखाने के लिए कोई सबूत नहीं है।
- जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एप्पल साइडर सिरका रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को हमेशा अपने रक्त शर्करा के स्तर का पालन करने की सलाह दी जाती है, और यह जानने के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करें कि क्या खुराक में कोई बदलाव की आवश्यकता है।