वसा एक कार्बनिक यौगिक है जो पानी में घुलनशील नहीं है। यह शरीर में ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, इसलिए इसे हमारे भोजन से पूरी तरह से बचा नहीं जा सकता है और यही कारण है कि हम बहुत लंबे समय तक पूर्ण महसूस करते हैं। वे आसानी से पचने योग्य नहीं होते हैं, इसलिए वे अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत लंबे समय तक पाचन तंत्र में रहते हैं। वसा को दो भागों में विभाजित किया जाता है, संतृप्त और अन्य असंतृप्त वसा।
शरीर के लिए हानिकारक वसा और अन्य उपयोगी होते हैं। शरीर के फायदेमंद वसा असंतृप्त वसा होते हैं, और उनका कार्य रोगों से लड़ना है, और कमरे के तापमान पर उनकी तरल अवस्था में रहना है। संतृप्त वसा सबसे खराब प्रकार के वसा में से एक है, लेकिन यह पूरी तरह से हानिकारक नहीं है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि इसका एक छोटा, महत्वपूर्ण कार्य है और बहुत मामूली तरीके से व्यवहार किया जाता है। वे गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर अपनी कठोरता बनाए रखता है।
संतृप्त वसा के नुकसान के रूप में यह उठता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को जमा करता है और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल को हार्मोन निर्माण के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इसके परिणामस्वरूप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, इसके अलावा विभिन्न हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटनाएं मस्तिष्क को भी प्रभावित करती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा की बड़ी मात्रा में खाने से जलन होती है और इस तरह अवसाद की घटना होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि हम अपने जीवन और भोजन से संतृप्त वसा को बाहर नहीं कर सकते हैं, खासकर जब से संतृप्त वसा जैतून का तेल और कैनोला तेल के स्रोत भी।
संतृप्त वसा सभी डेयरी और लाल मांस उत्पादों में पाए जाते हैं, और केक, बिस्कुट, पेनकेक्स, सॉसेज, शिब्स, ताड़ के तेल, नारियल तेल, मक्खन और फास्ट फूड में भी पाए जाते हैं। यह कुछ प्रकार के सॉस में, अंडे और मेयोनेज़ में, कुछ पनीर और चिकन की खाल में, मछली, झींगे और झींगा में, क्रीम और सॉस में भी पाया जाता है, और अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा का सेवन कम करना और इसका सेवन बढ़ाना एक ही समय में असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ हृदय स्वास्थ्य और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं।
के रूप में हाइड्रोजनीकृत वसा के लिए सबसे खराब और सबसे खतरनाक प्रकार के वसा हैं क्योंकि ये वसा निर्माण के दौरान हाइड्रोजन में जोड़े जाते हैं, और इस प्रकार कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस हो जाते हैं। उनमें हाइड्रोजन जोड़ने का कारण स्वाद और आकार में सुधार करना है। यह इन वसा फ्राइंग तेल है।