खमीर
खमीर वास्तव में मोनो-सेल कवक का एक प्रकार है, जो कवक का एक तनाव है जिसका वैज्ञानिक नाम “सैक्रोमाइरेस सेरेविसिया” है, और तीन प्रकार के खमीर सबसे प्रसिद्ध हैं और खाना पकाने और स्वास्थ्य में उपयोग किया जाता है:
पहला प्रकार ब्रेड या बेकर का खमीर है: यह कवक की एक से अधिक प्रजातियों के मिश्रण का मिश्रण है “सैकक्रोमाइसेस सेरेविसिया”, जिसमें उपयुक्त स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड, और यीस्ट बेकर सक्रिय खमीर द्वारा रोटी के आटे को उड़ाने की इसकी क्षमता होती है। ; ।
दूसरा प्रकार बीयर खमीर है। इस प्रकार में, ऐसी नस्लों में शराब का उत्पादन करने की क्षमता होती है। उनके पास समय का स्वाद है। इनका उपयोग वाइन और बीयर बनाने में किया जाता है। वे ऊर्जा, प्रोटीन के स्रोत के रूप में और प्रतिरक्षा में सुधार के लिए स्वस्थ उपयोग करते हैं। और अक्रिय निष्क्रिय खमीर से शराब बनानेवाला है कि निर्माण की प्रक्रिया के दौरान मारा जाता है खमीर। तीसरे प्रकार का खाद्य खमीर: खमीर को मट्ठा, गन्ना, बीट्स और अन्य खमीर से प्राप्त पदार्थों से प्राप्त किया जाता है। फिर इसे धोया जाता है और गर्मी के संपर्क में लाया जाता है और निष्क्रिय, निष्क्रिय, फिर बनता है और उपभोक्ता के रूप में पहुंचता है।
बीयर खमीर का उपयोग जलने, घाव भरने, दस्त, एक्जिमा, मधुमेह और न्यूरोलॉजिकल विकारों के इलाज के लिए पूरे इतिहास में किया गया है। इसका उपयोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने, ऊर्जा स्रोत के रूप में, प्रतिरक्षा समारोह में सुधार, तनाव को दूर करने और झुर्रियों को कम करने के लिए भी किया गया है। इन क्षेत्रों में खमीर के लाभों को साबित करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं, लेकिन बीयर खमीर और आहार खमीर का उपयोग कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों वाले आहार पूरक के रूप में किया जाता है।
खमीर का पोषण मूल्य
ब्रूअर यीस्ट में विटामिन बी और आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम और सेलेनियम जैसे कई महत्वपूर्ण खाद्य खनिज शामिल हैं। यह क्रोमियम के सबसे प्रचुर स्रोतों में से एक है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसका वजन लगभग आधा होता है।
खाद्य खमीर में नौ आवश्यक अमीनो एसिड सहित अठारह एमिनो एसिड होते हैं। इसे पूर्ण प्रोटीन कहा जा सकता है। यह लोहे, सेलेनियम और जस्ता में भी समृद्ध है, और इस तरह के खमीर की एक सेवारत लगभग चार ग्राम फाइबर का उत्पादन करती है। खमीर बी 1, बी 3, बी 6 और फोलिक एसिड (बी 9) का भी स्रोत है। कुछ वाणिज्यिक खमीर खाद्य पदार्थ भी विटामिन बी 12 द्वारा समर्थित हैं।
बच्चों के लिए खमीर के लाभ
कुछ का मानना है कि खमीर बच्चों के लिए सुरक्षित है, और इसे कई व्यंजनों में खाया और इस्तेमाल किया जा सकता है। Saccharomyces boulardii खमीर भी बच्चों द्वारा उपयोग के लिए सुरक्षित हो सकता है। जबकि बच्चों को आहार के पूरक के रूप में बीयर खमीर प्रदान नहीं करने की सलाह दी जाती है; पढ़ाई की कमी बच्चों द्वारा खपत के लिए अपनी सुरक्षा को साबित करती है। यहाँ बच्चों को खमीर द्वारा प्रदत्त कुछ पोषक तत्व, खनिज और विटामिन दिए गए हैं:
- प्रोटीन के साथ शरीर प्रदान करता है: खमीर एक पूर्ण प्रोटीन है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर नहीं बना सकता है और भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए और मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है।
- खमीर लोहे का एक अच्छा स्रोत है: आयरन एक महत्वपूर्ण खनिज है जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देता है, इस प्रकार एनीमिया को रोकता है और मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- विटामिन B1: खमीर विटामिन बी 1 (थायमिन) का एक स्रोत है जो कार्बोहाइड्रेट को जलाने और उन्हें ऊर्जा में बदलने में मदद करता है, जो न्यूरॉन्स और हृदय के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- विटामिन B7: खमीर भी विटामिन बी 7 (बायोटिन) का एक स्रोत है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में प्रवेश करता है, जो शरीर में हार्मोन और कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है।
- खमीर ने बच्चों के लिए कुछ स्वास्थ्य स्थितियों के सुधार में लाभ सिद्ध किया है:
- Saccharomyces boulardii खमीर को बच्चों के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के साथ-साथ दस्त को कम करने और कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है, साथ ही बच्चों में रोटावायरस से संबंधित दस्त को भी रोका जा सकता है।
- गैस्ट्रोएंटेराइटिस से पीड़ित बच्चों की एक बड़ी संख्या के अध्ययन में, खमीर Saccharomyces boulardii के 500 दिनों के लिए 5 मिलीग्राम / दिन की खुराक के साथ दस्त प्रदान किया गया था, बच्चों में डायरिया इकाई की अवधि में कमी में तेजी से सुधार देखा गया था, और पाया गया कि खुराक को बिना किसी दुष्प्रभाव के सहन किया गया।
खमीर के अन्य लाभ
- खमीर उपचार स्मृति को मजबूत करने में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें विटामिन बी 1 होता है।
- खमीर खाने से फोलिक एसिड का उत्पादन करने की क्षमता से खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में सुधार होता है; सेलुलर डिवीजन और विकास की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण, खनिजों के आंतों के अवशोषण में वृद्धि, फोलिक एसिड की पर्याप्त मात्रा में खाने से जन्मजात रोगों जैसे कि न्यूरल ट्यूब दोष के साथ भ्रूण के रोगों का खतरा कम हो जाता है, और कैंसर, हृदय जैसे पुराने रोगों की संभावना कम हो सकती है रोग, और अल्जाइमर।
- खमीर खाने से मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है क्योंकि इसमें क्रोमियम होता है, जो इंसुलिन के उपयोग में शरीर की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि लगातार आठ हफ्तों तक बीयर खमीर का अंतर्ग्रहण चीनी के स्तर को कम कर सकता है और रक्त के स्तर को नियंत्रित कर सकता है। कुछ दवाओं का उपयोग करने के लिए मधुमेह रोगियों की आवश्यकता के बारे में।
- बीयर खमीर रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है, कुछ अध्ययनों के अनुसार। हालांकि, कैसे खमीर प्रभाव अभी भी अज्ञात है, और कुछ अन्य अध्ययनों ने समान सकारात्मक परिणाम नहीं दिखाए हैं।
- बियर खमीर पीना ऊपरी श्वसन संक्रमण, जैसे सर्दी और फ्लू से निपटने में भी सहायक हो सकता है।
खमीर खाने की सावधानियां
खमीर खाने पर कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं और आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:
- खमीर संवेदनशीलता: खमीर संवेदनशीलता पूरे शरीर में लक्षण दिखाती है, जिसमें त्वचा पर चकत्ते, शरीर के विभिन्न क्षेत्रों में दर्द, मिजाज और कुछ मामलों में एलर्जी की प्रतिक्रिया गंभीर हो सकती है और लंबे समय तक नुकसान हो सकता है।
- खमीर असहिष्णुता: इस मामले में, लक्षण जो खमीर संवेदनशीलता के मामले में उन लोगों की तुलना में कम गंभीर दिखाई देते हैं, और हल्के और सीमित पाचन तंत्र के लक्षण शामिल हैं, जैसे गैस।