कद्दू
कद्दू की उत्पत्ति उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका में होती है, लेकिन भारतीय व्यंजनों और कुछ एशियाई व्यंजनों में कुछ अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बनकर, पूरी दुनिया में फैल गया है। कद्दू के बीज का उत्पादन चीन, भारत, रूस, यूक्रेन, मैक्सिको सहित कई देशों में किया जाता है, जो इसकी सफेद त्वचा और इसके गूदे को एक पतली पपड़ी के साथ लेपित किया जाता है, जो हरे रंग की ओर जाता है, और इसमें सपाट आकार और इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। निम्नलिखित सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं जो कद्दू के बीज खाने पर प्राप्त किए जा सकते हैं, पोषण सामग्री के अलावा और कुछ महत्वपूर्ण जानकारी जब भंडारण और खपत करते हैं:
कद्दू के बीज के स्वास्थ्य लाभ
- कद्दू के बीज में ट्रिप्टोफैन का उच्च अनुपात होता है, जो सोने की क्षमता को बढ़ाता है।
- मैग्नीशियम के इन बीजों की सामग्री हृदय के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।
- रक्त शर्करा और उसमें प्रोटीन की उपस्थिति को स्थिर करने में मदद करता है।
- पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खतरे से बचाने में मदद करता है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए महत्वपूर्ण फाइटोएस्ट्रोल यौगिक शामिल हैं।
- गठिया के रोगियों द्वारा ली गई कुछ दवाओं के दुष्प्रभावों को कम करने में मदद करता है।
- कद्दू के बीज ऐसी किस्में हैं जो उनके एंटिफंगल और वायरल गुणों की विशेषता हैं।
- टेपवर्म और कुछ अन्य परजीवियों के उपचार में उपयोग किया जाता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, वे सर्दी का इलाज कर सकते हैं।
* कुछ एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने और कैंसर के खतरे को कम करते हैं।
कद्दू के बीज की खाद्य सामग्री
- 30 ग्राम भुने हुए कद्दू के बीज में लगभग 8.5 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14 ग्राम वसा और 163 कैलोरी होती है।
- इसमें कई खनिज जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, साथ ही जस्ता भी शामिल है।
- इसमें कई विटामिन होते हैं, जैसे कि विटामिन के, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन और फोलेट।
कद्दू के बीज को स्टोर और उपभोग करने के तरीके के बारे में जानकारी:
- लौकी के बीज को अधिमानतः गीले से दूर बक्से में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।
- कद्दू के बीज कई महीनों तक खाने योग्य होते हैं जब तक कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन लगभग एक या दो महीने बाद उनके गुणों को खो देते हैं।
भुने हुए कद्दू के बीज की तैयारी
- बीजों को पानी की एक बड़ी कटोरी में डालकर अच्छी तरह से साफ करें, और फिर उन्हें अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से रगड़ना शुरू करें।
- एक और नमक के बारे में एक कटोरी में बीज डालें, और फिर दस मिनट से अधिक नहीं उबालने के लिए कम गर्मी पर रखें।
- जब तक पानी गायब नहीं हो जाता तब तक बीजों को एक छलनी में रखा जाता है।
फिर निलंबित पानी के बाकी हिस्सों को अवशोषित करने के लिए बीज को एक कागज तौलिया में रखा जाता है।
- थोड़ा सा जैतून का तेल लगभग आधा चम्मच एक चम्मच छिड़का जाता है, फिर बीजों की मालिश की जाती है।
- ओवन में बीज को कम से कम दस मिनट के लिए एक उचित तापमान पर रखें, फिर बाहर जाएं और थोड़ा मुड़ें और ओवन में लौट आएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- यदि कुछ फटे या खुले बीज देखे जाते हैं, तो उन्हें जलाए जाने के लिए नहीं हटाएं