विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जिन्हें जीवित रहने के लिए जीव को कुछ निश्चित मात्रा में चाहिए। कार्बनिक यौगिकों में आमतौर पर कार्बन होता है, और जब जीव जीवित रहने के लिए पर्याप्त मात्रा में शरीर में पर्याप्त मात्रा में कार्बनिक रसायनों का निर्माण नहीं कर सकता है। भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता है, इन यौगिकों को आमतौर पर विटामिन कहा जाता है।
जीवों के बीच विटामिन अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, केवल मनुष्यों को विभिन्न विटामिन सी की आवश्यकता होती है, और वर्तमान में जीवों की केवल तेरह प्रजातियां हैं। विटामिन शब्द एक विशिष्ट रासायनिक संरचना का उल्लेख नहीं करता है जिसमें एक विशेष रासायनिक संरचना होती है। एक विशिष्ट वर्गीकरण के तहत एक दूसरे के साथ प्रवेश करने वाले यौगिकों के समूह में विटामिन आमतौर पर इसकी जैविक और रासायनिक गतिविधि पर निर्भर करता है, जिसे यौगिक कहा जाता है जो विटामिन के वर्गीकरण के तहत आते हैं।
विटामिन अपनी रासायनिक संरचना के आधार पर विभिन्न महत्वपूर्ण कार्यों में शरीर में काम करते हैं, कुछ विटामिन शरीर में कोशिकाओं के विकास को नियंत्रित करते हैं और कुछ खनिजों के चयापचय में काम करते हैं, जबकि कुछ अन्य विटामिन, जैसे विटामिन बी, जो सबसे बहु है- चयापचय को उत्तेजित करने में एंजाइमों की मदद करने के लिए विटामिन मदद करता है कुछ उदाहरण फैटी एसिड के निर्माण में हैं।
मनुष्यों में, जैसा कि हमने पहले कहा, अब तक तेरह प्रकार के विटामिन हैं, और इन विटामिनों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है, पहला प्रकार है जो वसा में घुल जाता है और दूसरा पानी में घुल जाता है, मानव शरीर में चार विटामिन हैं जो वसा में पिघलते हैं: ए, डी, ई, वसा में घुलने वाले विटामिन आंत में अवशोषित होते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में पानी में घुल जाते हैं, इसलिए वे शरीर से बाहर निकलने के लिए तेज होते हैं जो वसा में घुल जाते हैं, क्योंकि वे शरीर के विभिन्न उत्सर्जन के साथ जल्दी और मूत्र के साथ बाहर निकलते हैं।
शरीर में विटामिन की कमी उस स्तर से होती है जो शरीर को कई अलग-अलग बीमारियों की आवश्यकता होती है, जो विटामिन के कार्य के अनुसार कठिनाई की डिग्री में भिन्न होती है, जिससे विटामिन ए की कमी से रात में चीजों को स्पष्ट रूप से देखने में असमर्थता होती है, उदाहरण, और विटामिन बी 12 में गरीबी का अभाव होता है, और विटामिन सी केशिकाओं की कमजोरी के कारण होता है, जिससे मसूड़ों में रक्तस्राव होता है और सामान्य रूप से शरीर की कमजोरी होती है और इससे मृत्यु भी हो सकती है, लेकिन ऑस्टियोपोरोसिस एक है विटामिन डी की कमी से होने वाली बीमारियाँ, जो शरीर में कैल्शियम की कमी की ओर ले जाती हैं।