प्रोटीन
प्रोटीन एक महत्वपूर्ण तत्व है जो शरीर में कई कार्यों के लिए जिम्मेदार है, जिसमें ऊतकों, कोशिकाओं और मांसपेशियों का निर्माण शामिल है। वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन शरीर द्वारा आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। प्रोटीन में बीस प्रकार के एमिनो एसिड का एक समूह होता है, जिनमें से नौ आवश्यक होते हैं, जो कि प्रोटीन युक्त खाद्य स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं, और अन्य गैर-आवश्यक प्रकार जो शरीर के भीतर निर्मित हो सकते हैं
प्रोटीन के स्रोत
प्रोटीन के स्रोत विविध हैं; कुछ जानवर हैं, कुछ पौधे हैं, जिनमें शामिल हैं:
- समुद्री भोजन और मछली : मछली और समुद्री भोजन प्रोटीन भोजन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है, इसके अलावा एसिड ओमेगा 3 दिल के लिए फायदेमंद है, पशु प्रोटीन के अन्य स्रोतों के विपरीत प्रोटीन उच्च पोषण मूल्य कम वसा में समृद्ध है।
- मुर्गे का मांस : पशु प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है; जहां प्रोटीन स्रोतों की त्वचा के बिना चिकन स्तनों के कटे हुए हिस्से लाल मांस की तुलना में कम वसा वाले होते हैं।
- लाल मांस : प्रोटीन युक्त स्रोतों से लाल मांस, साथ ही साथ विटामिन और खनिज।
- अंडे : अंडे प्रोटीन के उच्च-गुणवत्ता वाले स्रोत हैं, और सस्ते पशु प्रोटीन का भी स्रोत हैं। नाश्ते में अंडे खाने से लंबे समय तक भूख कम करने में मदद मिलती है।
- दूध और डेयरी उत्पाद : डेयरी उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और इसमें हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक कैल्शियम और विटामिन डी भी होते हैं।
- फलियां : दालें, जैसे कि बीन्स, दाल और छोले, भोजन में प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं, साथ ही इसमें आहार फाइबर होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं और लंबे समय तक परिपूर्णता और तृप्ति की भावना देते हैं। फलियों में से एक में बराबर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो एक औंस ग्रिल्ड मीट में होता है।
- Am : सोया दूध और टोफू पनीर अन्य वसा युक्त प्रोटीन का एक अच्छा विकल्प है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
- पागल : बादाम, हेज़लनट्स, पीनट बटर, मूंगफली, पेकान, सूरजमुखी के बीज और अखरोट लाभकारी वसा के साथ ही अच्छी प्रोटीन सामग्री के समृद्ध स्रोत हैं।
प्रोटीन के कार्य
प्रोटीन सभी ऊतकों में मौजूद होते हैं, जो शरीर में होने वाली हर प्रक्रिया का हिस्सा होते हैं, और इसमें कई कार्य शामिल हैं:
- एंटीबॉडी शरीर की प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं, जैसे कि एम्युनो ग्लोबिन।
- शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइम, जैसे: फेनिलएलनिन हाइड्रॉक्सिलस।
- हार्मोन कोशिकाओं और अंगों को संकेत प्रेषित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं ताकि वे अपने कार्यों को करने के लिए प्रेरित कर सकें।
- कोशिकाओं और ऊतकों के गठन को आमंत्रित करता है, उनका समर्थन करता है और मांसपेशियों की गतिविधि जैसे कि एक्टिन प्रोटीन का कारण बनता है।
- फ्रुक्टिन प्रोटीन जैसे शरीर में महत्वपूर्ण अणुओं के भंडारण और रिलीज में योगदान।
प्रोटीन की दैनिक आवश्यकताएं
प्रति दिन आवश्यक प्रोटीन की मात्रा व्यक्ति के वजन और शारीरिक गतिविधि के प्रकार पर निर्भर करती है। स्वस्थ व्यक्ति औसत गतिविधि को प्रोटीन की कुल दैनिक कैलोरी का 10-15% होने की सलाह देता है, शरीर के वजन का किलोग्राम, जबकि गर्भवती महिला को लगभग 10 ग्राम या उससे अधिक की आवश्यकता होती है, और स्तनपान कराने वाली महिला को प्रति दिन 20 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है बच्चे के लिए पर्याप्त मात्रा में दूध का उत्पादन करने में सक्षम। मांसपेशियों के निर्माण के लिए एथलीटों को अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और उनके लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा खेल गतिविधि, व्यायाम की अवधि और तीव्रता पर निर्भर करती है।
प्रोटीन का अत्यधिक सेवन
शरीर में प्रोटीन के बहुत महत्व के बावजूद, यह अतिशयोक्ति के बिना मध्यम व्यवहार किया जाना चाहिए; कुछ लोग प्रोटीन से भरपूर आहार पर भरोसा करते हैं, और कई कारणों से कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं, जिनमें शामिल हैं: वजन में कमी, मांसपेशियों का निर्माण।
चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी मात्रा में प्रोटीन खाना शरीर के लिए हानिकारक है, खासकर अगर यह आहार नियमित व्यायाम के साथ नहीं है। प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि शरीर को केटोन्स नामक विषाक्त पदार्थ बनाने के लिए धक्का देती है, और केटोन्स से छुटकारा पाने के लिए, गुर्दे को एक अतिरिक्त कार्ड काम करना पड़ता है, जो शरीर को बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ के नुकसान के लिए उजागर करता है और सूखापन का कारण बनता है शरीर, और गुर्दे का तनाव निम्नलिखित लक्षणों के उद्भव के साथ होता है:
- हड्डियों में कैल्शियम की कमी से इसकी नाजुकता होती है।
- थकान और चक्कर महसूस होना।
- मुंह से दुर्गंध आती है।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे हृदय रोग की संभावना बढ़ जाती है।
- गुर्दे की पथरी की संभावना बढ़ जाती है।
- गाउट: बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन खाने से बोरिक एसिड का उत्पादन बढ़ जाता है, जो जोड़ों में जमा होता है जिससे गंभीर दर्द होता है।
- कैंसर का बढ़ता खतरा: अध्ययनों से संकेत मिलता है कि बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन खाने से इंसुलिन के समान वृद्धि कारक का उत्पादन करने के लिए यकृत को प्रोत्साहित किया जाता है, जो बदले में कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करता है।
- मांसपेशियों का कम होना।
- कार्बोहाइड्रेट में कम प्रोटीन युक्त आहार खाने से विटामिन और फाइबर की कमी हो जाती है।
प्रोटीन संवेदनशीलता
कुछ लोगों को कुछ प्रकार के भोजन खाने से एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, और सबसे आम प्रकार के खाद्य एलर्जी, प्रोटीन संवेदनशीलता। प्रोटीन की संवेदनशीलता को कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे दूध, अंडे, मूंगफली, अखरोट और सीप में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की असामान्य प्रतिक्रिया के रूप में परिभाषित किया गया है।
संवेदनशीलता इसलिए होती है क्योंकि प्रोटीन खाना पकाने की गर्मी, या गैस्ट्रिक एसिड और पाचन एंजाइम से प्रभावित नहीं होते हैं, इसलिए वे एमिनो एसिड में परिवर्तित किए बिना बने रहते हैं, और अवशोषित होते हैं और प्रोटीन के रूप में रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, विभिन्न अंगों तक पहुंचते हैं शरीर, पूरे शरीर में एलर्जी के प्रसार का कारण, एंटीबॉडी के उत्पादन द्वारा एलर्जी के उपचार के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया, एलर्जी के लक्षणों के उद्भव का कारण बनता है, इस प्रकार है:
एलर्जी का इलाज उनके द्वारा किए जाने वाले भोजन से बचने के लिए किया जाता है, आपातकालीन स्थिति में एड्रेनालाईन का उपयोग, और एंटीहिस्टामाइन और ब्रोन्कोडायलेटर्स जैसे एलर्जी के लक्षणों से राहत के लिए उपचार।