विषाक्त भोजन

यह क्या है?

सबसे अधिक, खाद्य विषहरण भोजन या पानी की प्रतिक्रिया है जो अनुचित खाना पकाने, संचालन या भंडारण के दौरान दूषित होता है। सबसे आम contaminants बैक्टीरिया हैं, जैसे कि साल्मोनेला, कैंबेलाबैक्टर तथा ई कोलाई। अन्य प्रदूषकों में वायरस, परजीवी शामिल हैं तथा विषाक्त पदार्थों। खाद्य विषाक्तता आमतौर पर पेट की ऐंठन, उल्टी और दस्त को जन्म देती है।

खाद्य विषाक्तता, आम हालांकि, अक्सर आसानी से रोका जा सकता है। भोजन का सेवन करने से और ठीक से भोजन तैयार करने से 85% खाद्य-विषाक्तता को रोका जा सकता है। आमतौर पर, लक्षण एक या दो दिन में कम हो जाते हैं हालांकि, कुछ मामलों में, खाद्य विषहरण काफी खतरनाक है।

लक्षण

भोजन के विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

मतली और उल्टी
सामान्य कमज़ोरी
पेट में दर्द / ऐंठन
दस्त
बुखार

निदान

आमतौर पर निदान आमतौर पर लक्षणों के आधार पर किया जाता है, और यदि आपके साथ खाए हुए व्यक्ति का एक साथ इतिहास होता है जो बीमार हो जाता है तो उसे दृढ़ किया जाता है अगर कोई डॉक्टर सूक्ष्मजीवन को तुच्छ जानना चाहता है जिससे भोजन के जहर का कारण बनता है, तो आपको एक प्रयोगशाला में जांचने के लिए मल नमूना प्रदान करने को कहा जाएगा। आपका डॉक्टर भी परीक्षण के लिए आपके खून का नमूना लेना चाह सकता है। यदि आपके पास कुछ खाना है जो आपको बीमार बना सकता है, तो अपने चिकित्सक से पूछें कि क्या यह संक्रामक जीवों या विष के लिए परीक्षण करना महत्वपूर्ण है। नमूना प्रयोगशाला में सुसंस्कृत किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह एक विशेष सामग्री पर रखा गया है जो जीवों को प्रोत्साहित करता है जो नमूने में बढ़ने के लिए हो सकते हैं, इसलिए उन्हें पहचाना जा सकता है।

भोजन के 80% तक की विषाक्तता व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थ या संस्थागत खाद्य पदार्थ खाने से संबंधित है। ऐसे मामलों में, जिन लोगों ने एक ही भोजन खाया है, उनसे पूछताछ करने से कारण निर्धारित किया जा सकता है।

भोजन खाने और लक्षणों की शुरुआत के बीच की अवधि के बारे में जानकारी समस्या का निदान करने में मदद कर सकती है:

कम से कम छह घंटे से पता चलता है कि संक्रमण एक प्रकार के जीवाणु के कारण होता है जो भोजन में खाने से पहले विष पैदा करता है (जैसे कि स्टेफिलोकोकस)
बारह घंटे या इससे अधिक सुझाव देते हैं कि संक्रमण एक प्रकार के जीवाणु के कारण होता है जो खाया जाता है (जैसे कि ई। कोली के कुछ प्रकार), या जीवाणु, वायरस या परजीवी होने पर विष बनाता है जो आंतों को अस्तर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है ( जैसे साल्मोनेला)

प्रत्याशित अवधि

सामान्य तौर पर, भोजन से विषाक्तता एक से तीन दिनों में समाप्त हो जाती है, हालांकि कुछ प्रकार के खाद्य विषाक्तता काफी लंबे समय तक समाप्त हो सकती है।

निवारण

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, सुरक्षित आहार चुनें निम्न चरणों का पालन करें:

खाद्य पदार्थों की सावधानीपूर्वक जांच करें अपनी समाप्ति की तारीख से पहले खाद्य पदार्थ खरीदें, यह सुनिश्चित करें कि भोजन के डिब्बे डेंट या उभड़ाते नहीं हैं, और यह सुनिश्चित करें कि भोजन के जार कसकर बंद कर दिए जाएं।
शंख, डेयरी उत्पाद और अंडे खरीदने के दौरान विशेष रूप से सावधान रहें
केवल विश्वसनीय स्रोतों से खाद्य पदार्थ खरीदें सड़क विक्रेताओं और सड़क के किनारे बाजारों से बचें।
उन खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें कच्चे अंडे होते हैं, जैसे मेयोनेज़
एक विश्वसनीय स्रोत द्वारा बेची जाने तक मशरूम, जंगली लोगों को न लें।

खाद्य पदार्थ ठीक से स्टोर करें

तुरन्त तुरंत फ्रिज या फ्रीज करें।
अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर को समय-समय पर जांचने के लिए यह सुनिश्चित करें कि वे उचित तापमान (41 डिग्री फ़ारेनहाइट, फ्रीजर के लिए 0 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर काम करते हैं।
अपने लेबल वाले निर्देशों के अनुसार स्टोर आइटम।
रेफ्रिजरेटर में खाना पिघलना कमरे के तापमान पर पिघलना को छोड़कर बैक्टीरिया को बढ़ने का मौका मिलता है।
एक शांत, सूखी जगह में अबाधित वस्तुओं को स्टोर करें।

खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से तैयार करें:

बर्तन और खाना पकाने की सतहों को साफ रखें
भोजन तैयार करने से पहले और बाद में अपने हाथों को हमेशा धो लें, और फलों और सब्जियों को अच्छी तरह कुल्ला।
प्रत्येक का उपयोग करने से पहले और बाद में साबुन और गर्म पानी के साथ चिकना, कठोर और अतुलनीय और एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें
हर हफ्ते, गर्म पानी में डिशक्लाइट्स और स्पेंज को बाँध लें और सिंक को साफ करें और सफाई समाधान के साथ निकालें।
सुनिश्चित करें कि सभी भोजन अच्छी तरह से पकाया जाता है और विशेष रूप से समुद्री खाद्य और पोल्ट्री के साथ सावधान रहें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन को अच्छी तरह से पकाया जाता है, एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें
खाना पकाने के तुरंत बाद भोजन परोसें

ध्यान रखें कि रेस्तरां या संस्थानों में परोसा जानेवाले भोजन को उचित तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यह कि खाद्य संचालकों में व्यक्तिगत रूप से सर्वश्रेष्ठ निजी स्वच्छता नहीं हो सकती है। जब एक रेस्तरां में भोजन करें, सावधानी से आदेश करें मुलायम पनीर, कच्चा समुद्री भोजन और कच्ची अंडे वाले कुछ भी चीजों से सावधान रहें।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए एक अन्य प्रभावी साधन है। विकिरण के दौरान, परिरक्षित ऊर्जा के भीतर खाद्य पदार्थ एक उज्ज्वल ऊर्जा स्रोत, जैसे कि गामा किरणों या इलेक्ट्रॉन बीम, को संक्षिप्त रूप से सामने आते हैं। विकिरण भोजन को ठीक से विनिर्माण और प्रबंधन करने के लिए एक विकल्प नहीं है। हालांकि, यह प्रक्रिया हानिकारक जीवाणुओं को मार सकती है और संभावित खतरों को कम कर सकती है, खासकर जब मांस और डेयरी उत्पादों का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। विकिरण एक विवादास्पद अभ्यास है और दुनिया के कुछ क्षेत्रों में अच्छी तरह से स्वीकार नहीं किया गया है। संयुक्त राज्य में विकिरणित खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं

इलाज

क्योंकि उल्टी और दस्त से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ खो जाते हैं, भोजन के विषाक्तता का उपचार निर्जलीकरण को रोकने पर केंद्रित है। यदि आपके पास भोजन जहर है, तो आपको तरल पदार्थ पीने चाहिए, भले ही उन्हें परेशान करने में परेशानी हो।

एक बार जब आप उल्टी के बिना तरल पदार्थ को बर्दाश्त कर सकते हैं, तो आप अपने आहार में नरम खाद्य पदार्थ जोड़ना शुरू कर सकते हैं। यदि उल्टी या दस्त 24 घंटे से अधिक समय तक बनी रहती है, तो डॉक्टर मस्तिष्क को दबाने के लिए दवाएं लिख सकता है, और नली में तरल पदार्थ प्रदान कर सकता है खाद्य विषाक्तता के कुछ संक्रामक कारणों के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं की सिफारिश की जा सकती है। बहुत गंभीर भोजन विषाक्तता वाले लोग को अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है।

जब एक पेशेवर कॉल करने के लिए

अगर भोजन के जहर का संदेह हो:

बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग
गर्भवती महिला
छोटे बच्चे
बुजुर्ग

यदि आप अन्यथा स्वस्थ हैं, तो आपको एक डॉक्टर को फोन करना चाहिए अगर:

24 घंटे से अधिक देर से उल्टी और मतली
उल्टी और मतली गंभीर और आकस्मिक होती है और अत्यधिक कमजोरी की भावना के साथ होती है
खाद्य विषों के लक्षणों में से कोई भी 102 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक बुखार के साथ है।
अतिसार गंभीर होता है या रक्त में होता है

रोग का निदान

अधिकांश लोगों के लिए, भोजन के जहर एक अप्रिय अनुभव होता है जो एक या दो दिन तक रहता है, फिर गुजरता है। बहुत छोटे बच्चों, बुजुर्ग लोग, समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली और गर्भवती महिलाओं के साथ, यह खतरनाक हो सकता है इन जोखिम समूहों में से किसी को तुरंत एक आपातकालीन कमरे में जाना चाहिए