प्रोटीन
एक कार्बनिक यौगिक होता है जो नाइट्रोजन तत्व युक्त कार्बोहाइड्रेट और वसा से अलग होता है। इसकी मूल संरचना अमीनो एसिड है, अर्थात, प्रोटीन में अमीनो एसिड की एक श्रृंखला होती है जो पेप्टाइड बॉन्ड के साथ एक-दूसरे से बंधते हैं।
1838 में प्रोटीन की दुनिया जो जैकब पेर्ज़ेलियस की खोज, और इस खोज ने उस समय के जीवन और चिकित्सा के क्षेत्र में क्रांति ला दी थी, कई सामान्य बीमारियों के कारणों के बारे में कई सवालों के जवाब देने के लिए खोज की गई थी, जो एक दोष के परिणामस्वरूप होती है। प्लाज्मा झिल्ली की संरचना, जिसमें प्रोटीन और सल्फेट्स होते हैं।
मानव शरीर में प्रोटीन की उपस्थिति
जीवित जीवों के प्रत्येक कोशिका में एक प्रोटीन होता है, जो बताता है कि यूनानियों ने उसे प्रोटास क्यों कहा, जिसका अर्थ है आधार। प्रोटीन यूनानियों के दृष्टिकोण से जीवन का आधार है, जिसे विज्ञान ने सच साबित कर दिया है। मनुष्यों में, मांसपेशियों में प्रोटीन के दोनों स्वैच्छिक प्रकार (पैर की मांसपेशियों) और अनैच्छिक (जैसे हृदय) शामिल होते हैं, और रिसेप्टर्स कोशिकाओं के साथ-साथ एंजाइमों से बने होते हैं, और यहां तक कि प्रोटीन आनुवंशिक संरचना की संरचना में प्रवेश करता है कुंआ।
प्रोटीन के स्रोत
प्रोटीन किण्वन में शामिल हैं:
पशु संसाधन
पशु स्रोतों में पौधे के स्रोतों के विपरीत सभी प्रकार के आवश्यक प्रोटीन होते हैं। एक पौधे में सभी आवश्यक प्रोटीन नहीं होते हैं, इसलिए एक से अधिक प्रकार के फलियां इकट्ठा करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक पूर्ण प्रोटीन डिश प्राप्त करने के लिए।
- मांस: 100 ग्राम लाल मांस में लगभग 22.3 ग्राम प्रोटीन होता है, जो अन्य पोषक तत्वों की तुलना में अधिक होता है और इसका जैविक मूल्य (80BV अधिकतम) होता है।
- अंडे: मध्यम आकार के उबले अंडे में लगभग 12.1 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन (100BV के बराबर जैविक मूल्य) होता है। पाचन को सुगम बनाने के लिए इसमें अमीनो एसिड पाया जाता है।
- दूध: 100 ग्राम दूध में 3.2 ग्राम फास्ट-अवशोषण प्रोटीन (मट्ठा) और धीमा-अवशोषण प्रोटीन (कैसिइन) होता है, जो इसे जैविक मूल्य (91BV) का एक सजातीय मिश्रण बनाता है।
- नोट: यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वृद्धि के चरण में बच्चा लैक्टोज के असहिष्णुता से पीड़ित हो सकता है, दूध से लाभ नहीं और आंतों की अक्षमता में निहित प्रोटीन इसे अवशोषित करने के लिए।
- मछली और समुद्री भोजन: प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक, और ओमेगा 3 पर तेल को शामिल करने की सिफारिश की गई है, और इसमें थोड़ा वसा और कोलेस्ट्रॉल और समृद्ध प्रोटीन अच्छा मूल्य (70BV) होता है।
- चिकन: इसमें 22.8 ग्राम प्रोटीन होता है, और कम वसा की वजह से अन्य भागों के बजाय चिकन स्तन खाने की सिफारिश की जाती है, और (79BV) चिकन प्रोटीन का पोषण मूल्य।
पौधे के स्रोत
- सोयाबीन: सोया लोग पशु के दूध के वैकल्पिक स्रोत के रूप में सोया दूध पर निर्भर हैं। सोया का बहुत अच्छा पोषण मूल्य (74BV) है और कई उत्पाद इससे बनाए जाते हैं जैसे कि पनीर शाकाहारियों को प्रदान करने के लिए और जो लोग प्रोटीन युक्त पशु व्युत्पन्न को पसंद नहीं करते हैं जो शरीर को प्राकृतिक कार्य करने की आवश्यकता होती है।
- फलियां: इसमें फाइबर के साथ-साथ प्रोटीन भी होता है, जो पाचन में मदद करता है और अधिक समय तक तृप्ति का एहसास देता है, और शरीर द्वारा आवश्यक सभी प्रोटीन प्राप्त करने के लिए एक से अधिक प्रकार की फलियों को मिलाने की सलाह देता है।
मानव शरीर के लिए प्रोटीन के लाभ
- मांसपेशियों और ऊतकों की वृद्धि में मदद करता है, और यहां बच्चों को पूर्व यौवन प्रदान करने का महत्व है, क्योंकि प्रोटीन की कमी से बच्चों में बौनेपन की घटना का खतरा बढ़ जाता है, और उनके अंगों का विकास ठीक से होता है।
- शरीर की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है।
- पीएच को रेगुलेट करता है। (यहां, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन की खपत में वृद्धि पीएच में वृद्धि का कारण बनती है क्योंकि प्रोटीन का पाचन एच + प्रोटॉन में होता है, जो बदले में पेट की अम्लता को बढ़ाता है और इसलिए उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने के खिलाफ चेतावनी देता है।
- मांसपेशियों को बनाए रखता है।
- चयापचय के नियमन में योगदान देता है।
- शरीर को ऊर्जा प्रदान करें जब वह शरीर के कार्बोहाइड्रेट को संग्रहीत करता है (उदाहरण के लिए, एक सप्ताह या उससे अधिक की भूख के चरणों में)।
- एंजाइम और हार्मोन के गठन में प्रवेश करें और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को विनियमित करें।
- एंटीबॉडी एंटीबॉडी के गठन में प्रवेश करें।
- यह बालों और नाखूनों के निर्माण में प्रवेश करता है (इसलिए हम ऐसे लोगों को पाते हैं जो पेल बालों और नाजुक नाखूनों के साथ अकाल से पीड़ित हैं)।
- शरीर में तरल पदार्थों के वितरण को विनियमित करें।