सिरका
सिरका एक प्राकृतिक तरल है जो अंगूर, गुड़, खजूर, मक्का, सेब, नाशपाती, अंगूर, जामुन, खरबूजे, नारियल, शहद, जौ, मेपल, आलू, बीट्स और मट्ठा जैसे पौधे कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है।
सिरका प्राकृतिक खमीर के माध्यम से भोजन में चीनी को किण्वित करके शराब में परिवर्तित किया जाता है। शराब तो इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड यौगिक में परिवर्तित हो जाती है। सिरका का उत्पादन करने के दो मुख्य तरीके हैं: प्राकृतिक तरीका और वाणिज्यिक तरीका; पहले हफ्तों से लेकर महीनों तक की एक निर्माण अवधि की आवश्यकता होती है, जबकि वाणिज्यिक विधि को छोटी अवधि में लागू किया जाता है, जिसके दौरान पारंपरिक प्राकृतिक सिरका प्रसंस्करण के कई चरणों को पारित किया जाता है।
एसिटिक एसिड प्राकृतिक किण्वन से उत्पन्न होता है जो प्राकृतिक शर्करा के स्रोतों से होता है, एक वाष्पशील कार्बनिक अम्ल जो सिरका उत्पाद को अलग करता है, जो कड़वे स्वाद और एसिड और सिरका की मजबूत गंध विशेषता के लिए जिम्मेदार है, लेकिन इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। एसिटिक एसिड प्राथमिक सिरका एसिटिक एसिड, जिसे सिरका के रूप में पतला किया जाता है और खाद्य और औषधि प्रशासन (एफएओ) के अनुसार इसका उपयोग और खाद्य उत्पादों में जोड़ा नहीं जा सकता है।
सिरका, एसिटिक एसिड के अलावा, कई विटामिन, खनिज लवण, अमीनो एसिड और पॉलीफेनोल से बना होता है, जैसे कि गैलिक एसिड, कैटेचिन, केफिक एसिड और फेरिओलिक एसिड, और कुछ गैर-वाष्पशील कार्बनिक एसिड जैसे टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड और दुग्धाम्ल।
लाल अंगूर के सिरके के फायदे
अंगूर सिरका के कई फायदे हैं, जो विभिन्न प्रकार के सिरका के साथ-साथ आम हैं। इन लाभों में निम्नलिखित हैं:
- अंगूर सिरका में संक्रमण-रोधी गुण होते हैं। इसका उपयोग लोक चिकित्सा में सिर की जूँ और मौसा के इलाज के लिए नाखून कवक के इलाज के लिए किया जाता है, लेकिन ये उपयोग अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हैं। घाव, जलने और अल्सर के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में इसका उपयोग लगभग 400 ईसा पूर्व है, और आधुनिक चिकित्सा भोजन तैयार करने में सिरका के उपयोग की सिफारिश करती है, जलने के इलाज के लिए सीधे त्वचा पर लागू नहीं किया जाता है, और मुर्गियों के खिलाफ घरों को साफ नहीं करने की सलाह दी जाती है, और रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग क्योंकि वे अधिक उच्च शक्ति और रोगाणुओं के उन्मूलन हैं।
- सिरका का उपयोग डेन्चर को साफ करने के लिए किया जा सकता है; यह इसे साफ करने के लिए प्रभावी रूप से काम करता है, यह एक कीटाणुनाशक है जो व्यक्तियों के लिए सुरक्षित है, और पतला सिरका कान के संक्रमण, कान नहर और कान नहर जैसे संक्रमण के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आसपास के क्षेत्र में त्वचा की जलन का कारण बन सकता है, सिरका। जेलीफ़िश के डंक से उत्पन्न हानिकारक पदार्थों के काम को हतोत्साहित करने के लिए तटीय क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, और हानिकारक पदार्थों को गर्म करने के लिए गर्म पानी के क्षेत्र को जलमग्न किया जा सकता है।
- कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सिरका रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित कर सकता है अगर खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। यह इंसुलिन को कोशिकाओं की संवेदनशीलता बढ़ाकर और खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करके टाइप 2 मधुमेह का इलाज करता है। यह पाचन तंत्र में पाचन पाचन की प्रक्रिया को कम करने के लिए सिरका में मौजूदा एसिटिक एसिड की क्षमता के कारण होता है, जो पाचन तंत्र के विभिन्न हिस्सों से पचने के बिना गुजरता है, जिसका अर्थ है कि फ़िल्टर न करना और वापस न आना रक्त। सिरका टाइप II मधुमेह के उपचार के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है, यह सस्ती कीमत है, और भोजन के साथ इसका स्वाद स्वादिष्ट है।
- कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सुबह के भोजन में सिरका खाने से पूरे दिन तृप्ति का अहसास होता है, जिसके कारण दिन में कम कैलोरी की खपत होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए नाश्ते में सिरका जोड़ने की सिफारिश की जाती है जो खोना चाहते हैं वजन और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना।
- सिरका का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, और खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों में; यह मांस और चिकन को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सब्जियों को पकाने और कई प्रकार के अचारों के निर्माण में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करके गुरुत्वाकर्षण
यह कई हजारों वर्षों से मानव उपभोग के लिए एक सुरक्षित भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन बहुत कम रिपोर्टें हैं जो सिरका खाने पर शरीर में एक नकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देती हैं, और इन नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से ग्रसनीशोथ, पुरानी सूजन के कारण अन्नप्रणाली में हो सकता है भविष्य में esophageal कैंसर, के रूप में रक्त में पोटेशियम के स्तर में कमी हो सकती है।
पाचन तंत्र के कार्यों पर सिरका के प्रभाव से निपटने वाले कई शोधों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि सिरका स्टार्च के पाचन में पाचन तंत्र की प्रभावशीलता को कम कर देता है, जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने वाले एंजाइम के काम और स्राव को रोकते हैं और उन्हें छोटे कणों में अवशोषित कर सकते हैं, जिससे स्टार्च का पाचन बहुत धीमा हो जाता है, इसलिए, सिरका को अधिकारियों और व्यंजनों में जोड़कर या सिरका-संतृप्त अचार का सेवन खतरनाक है और पाचन तंत्र के कार्यों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। , खासकर अगर रोटी, अनाज, दाल, आलू, मकारोनी, जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किया जाता है।
सिरका के हानिकारक प्रभाव एसिटिक एसिड की उच्च विषाक्तता के कारण कार्बोहाइड्रेट को पचाने वाले एंजाइमों की कार्रवाई को रोकते हैं, लेकिन इसमें अल्कोहल भी होता है, जो गैस्ट्रिक जूस पाचन में एंजाइम पेप्सिन की क्रिया को रोकता है, जो प्रोटीन के पाचन को कम और बाधित करता है। पेट, और यही कारण है कि सिरका वजन कम करने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन कुछ अध्ययनों के अनुसार, दो पदार्थों, अर्थात् एसिटिक एसिड और अल्कोहल युक्त के अलावा, पाचन को बाधित करके एक अस्वास्थ्यकर तरीके से।